Ce quinoa pilaf coloré est un excellent ajout au repas festif du Seder de la fête de la Pâque. Contribué à Cuisine de vacances végétalienne‘s Chapitre de la Pâque par une de mes lectrices de longue date, Barbara Pollak, ce pilaf est attrayant fait d’un mélange de quinoa rouge et blanc, mais les deux couleurs peuvent être utilisées seules. Photos de Hannah Kaminsky.
- 1 1/2 tasses quinoa rincé
- 3 tasses bouillon de légumes préparé
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 oignons jaunes ou rouges moyens ou 1 de chaque, coupé en quartiers et tranché finement
- 4 à 6 clous de girofle Ail haché
- Un sac de 16 onces de chou de chou râpé
- 2 moyennes carottes tranché
- 2 tasses fleurons de brocoli finement hachés
- 1 tasse tranches de cremini ou de champignons baby bella
- 2 cuillères à café gingembre frais ou en pot haché ou à déguster
- 1/2 cuillère à café basilic séché
- 1/2 cuillère à café thym séché
- 2 cuillères à soupe jus de citron ou à déguster
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/2 tasse persil frais haché
- 1/4 tasse aneth frais haché plus ou moins au goût
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Combinez le quinoa avec le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Testez pour voir si le quinoa est fait à votre goût; si nécessaire, ajoutez une autre 1/2 tasse d’eau et laissez mijoter jusqu’à absorption.
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Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter le chou, les carottes, le brocoli, les champignons, le gingembre, le basilic, le thym et le jus de citron. Augmentez le feu à moyen-vif et faites sauter jusqu’à ce que le chou soit tendre et croustillant, environ 5 minutes.
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Incorporer le quinoa cuit, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le persil et l’aneth, retirer du feu et servir.
