Voici une salade de chou frisé fraîche et croquante avec une double dose de sésame (tahini et graines). Saviez-vous que les graines de sésame sont une bonne source de calcium? Cette salade accompagne à peu près n’importe quel type de repas – plats de haricots et de céréales, ragoûts, piments, hamburgers végétariens. Photos par Evan Atlas.
- 8 feuilles chou frisé de préférence lacinato mais bouclé est fin, lavé et séché
- Huile d’olive pour le massage
- 8 feuilles romaine
- 1 doux moyen pomme croustillante, coupée en quartiers, évidée et tranchée finement
- 2 moyennes carottes tranché ou coupé en allumettes
- 1 cuillerée à soupe graines de sésame
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Pincer de sel
Vinaigrette au sésame et à l’avocat
- 1/2 avocat moyennement mûr pelé
- 1/4 tasse tahini
- 2 cuillères à soupe jus de citron ou plus au goût
- 1/2 tasse l’eau
- Pincer de cumin
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Retirez les feuilles de chou frisé de la tige. Jetez la tige ou coupez-la très finement si vous souhaitez l’utiliser.
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Trancher les feuilles de chou frisé très finement et les mettre dans un bol de service. Avec un peu d’huile d’olive frottée sur vos paumes, massez les feuilles de chou frisé jusqu’à ce qu’elles deviennent vertes et ramollissantes. Cela prendra une minute ou moins.
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Couper les feuilles de romaine dans le sens de la longueur à travers la nervure centrale, puis trancher finement en travers.
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Ajouter la tige tranchée (le cas échéant), la romaine, la pomme, les carottes et les graines de sésame dans le bol avec le chou frisé. Mélanger et assaisonner avec du poivre et une pincée de sel.
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Mélangez l’avocat, le tahini, le jus de citron, l’eau et le cumin dans un robot culinaire ou un mixeur. Traitez jusqu’à ce que complètement lisse.
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Versez environ 1/2 tasse de vinaigrette sur le mélange de chou frisé et mélangez. Servir aussitôt. Passez la vinaigrette pour embellir les portions individuelles.
