19 mai 2012
Si vous fréquentez mon blog assez régulièrement, vous saurez que je suis un amateur de poulet. Je peux manger du poulet tous les jours sans m’en lasser, même si j’aime le préparer de différentes manières. La semaine dernière, j’ai sorti quelques poitrines de poulet de mon congélateur, les ai coupées dans le sens de la longueur en escalopes, les ai pilées et les ai farcies d’épinards et de fromage pecorino râpé. Pensant qu’ils avaient besoin d’un petit quelque chose en plus, je les ai enveloppés dans de fines tranches de pancetta. Si je le dis moi-même, ces rouleaux de poulet ou pollo involtini étaient délicieux, et je sais que je les referai assez régulièrement. Lorsque je prépare le poulet de cette façon, j’aime bien les faire dorer de tous les côtés, puis les faire braiser lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres. Pour cette recette, j’ai simplement utilisé une combinaison de vin blanc et de bouillon de poulet pour braiser le poulet et je l’ai aromatisé avec de la sauge fraîche hachée de mon jardin.
Pour simplifier les choses, vous pouvez soit acheter les escalopes de poulet, soit couper les vôtres à partir de poitrines de poulet sans peau, ce qui est très facile. Je trouve qu’il est plus facile de couper le poulet en escalopes s’il est encore un peu congelé et j’utilise un couteau de chef bien aiguisé pour couper de fines couches (1/3 de pouce d’épaisseur) dans le sens de la longueur. J’avais déjà un bol d’épinards sautés dans mon réfrigérateur, mais vous pouvez utiliser des épinards surgelés si nécessaire. Décongelez simplement les épinards, pressez bien pour éliminer tout excès de liquide, puis assaisonnez les épinards avec 1 gousse d’ail émincé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Nous pouvons acheter des tranches de pancetta ici en Ombrie qui sont si fines que vous pouvez presque voir à travers elles, c’est ce que j’ai utilisé pour mes rouleaux de poulet. Si vous ne trouvez pas de pancetta tranchée finement, recherchez le bacon tranché le plus fin que vous puissiez trouver.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2012
Ingrédients
8 escalopes de poulet 1 1/2 tasse d’épinards sautés 8 cuillères à soupe de fromage pecorino romano râpé 8 tranches de pancetta ou bacon tranchées très minces Sel et poivre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail, pelée et hachée 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium 3/4 tasse Vin blanc sec 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée finement pour épaissir: 1 cuillère à soupe de beurre 1 1/2 cuillères à café de farine
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8 escalopes de poulet
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1 1/2 tasse d’épinards sautés
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8 cuillères à soupe de fromage pecorino romano râpé
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8 tranches de pancetta ou de bacon tranchés très minces
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Sel poivre
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail, pelée et hachée
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3/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
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3/4 tasse de vin blanc sec
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3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée finement
Pour épaissir:
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1 cuillère à soupe de beurre
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1 1/2 cuillères à café de farine
Instructions
Écraser les escalopes avec un maillet à viande et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Posez les escalopes sur un plateau ou une planche à découper et répartissez les épinards parmi les huit escalopes, en les disposant pour couvrir, en laissant un peu d’espace sur les côtés. Saupoudrer une cuillère à soupe de fromage sur le dessus des épinards sur chacune des escalopes. En commençant par une extrémité, enroulez fermement les escalopes. À l’aide d’une tranche de pancetta ou de bacon, enroulez soigneusement le rouleau de poulet et fixez chacun avec un cure-dent. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire dorer très bien tous les rouleaux de poulet de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvrir partiellement la poêle et cuire 15 minutes. Déposer le poulet sur une assiette chauffée et porter à ébullition le mélange de vin restant dans la poêle. Ajouter la sauge, assaisonner de sel et de poivre et épaissir avec la moitié du mélange beurre / farine. Si nécessaire, ajoutez plus du mélange beurre / farine pour épaissir. Retirez les cure-dents des rouleaux, remettez le poulet dans la poêle et retournez-le pour l’enrober de sauce. Placez le poulet sur une assiette et versez la sauce dessus. Servir chaud.
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