Charles Phan les échalotes frites deux fois (et l’huile d’échalote qui en résulte) font des apparitions fréquentes dans son livre de cuisine Cuisine maison vietnamienne, comme dans Hoi An Wontons et Salade de papaye verte.
Réimprimé avec la permission de Cuisine maison vietnamienne par Charles Phan, copyright 2012. Publié par Ten Speed Press, une division de Random House. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:fait 1 tasse d’échalotes frites
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 2 tasses d’échalotes émincées (environ 4 grosses échalotes)
- 2 tasses d’huile de canola
instructions
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1.
Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle enregistre 275 degrés sur un thermomètre à friture. Ajouter les échalotes et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 8 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
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2.
Augmentez la chaleur à haut et placez un tamis à mailles fines sur un bol résistant à la chaleur. Lorsque l’huile enregistre 350 degrés sur le thermomètre à friture, ajoutez les échalotes une fois frites et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées, environ 1 à 2 secondes, en surveillant attentivement afin que les échalotes ne brûlent pas.
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3.
Versez immédiatement l’huile et les échalotes à travers le tamis pour arrêter la cuisson. transférer ensuite les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Réservez l’huile pour une autre utilisation. Les échalotes se conservent, stockées dans un récipient hermétique, pendant 1 jour, mais elles sont meilleures le jour où elles sont faites.
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