Dîner ce soir: recette de soupe de crabe aux asperges (Sup Mang Tay Cua)
Cela fait environ un mois que les meilleures tiges d’asperges étaient là, mais il y a encore des traînards au marché qui n’attendent que de vous tenter. Voici une bonne façon de dire au revoir à la saison des asperges.
Cette recette du Sunday Nite Dinner est une sorte de soupe aux oeufs vietnamienne, avec de la chair de crabe et des asperges qui donnent à la soupe un peu de fraîcheur et un peu de douceur, et juste assez de sauce de poisson et d’oignons carbonisés pour lui donner du funk. (Bien que si vous êtes comme moi, vous aurez du mal à ne pas chercher de sauce piquante féroce pour la rehausser vraiment.) Il y a assez de fécule de maïs pour tout rassembler, mais pas assez pour donner à chaque bouchée un goût léger et lourd. C’est une bonne soupe d’été, parfaite comme repas léger.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 8 tasses de bouillon de poulet, divisé
- 1 oignon moyen, coupé en deux
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 1/3 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel
- 2 1/2 livres d’asperges, extrémités coupées, coupées en morceaux de 1 pouce
- 1/2 livre de chair de crabe
- 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs
- 2 gros œufs, à peine battus ensemble dans un bol de taille moyenne
- 1/2 tasse de coriandre, hachée
instructions
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1.
Allumez le gril. Couvrir une casserole de papier d’aluminium et placer les moitiés d’oignon dessus, côté coupé vers le haut. Placer la casserole sous le gril et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient noircis et parfumés. Retournez les moitiés d’oignon et noircissez de l’autre côté. Coupez le feu.
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2.
Versez 1/2 tasse de bouillon de volaille dans un bol de taille moyenne. Versez les 7 1/2 tasses de bouillon restantes dans une grande casserole, avec les oignons noircis. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce de poisson, le poivre noir, une pincée de sel et les asperges. Cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres, de quatre à cinq minutes.
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3.
Incorporer la fécule de maïs dans la 1/2 tasse de bouillon de poulet. Tournez le feu à moyen, et dans un flux lent et régulier, fouettez cette suspension dans le pot. Ajoutez le crabe. Laissez le mélange épaissir pendant une minute, en remuant de temps en temps. Incorporer lentement les œufs dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils prennent, environ une minute.
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4.
Assaisonner la soupe avec du sel au goût, puis la verser dans quatre bols. Garnir chacun de coriandre et d’un peu plus de poivre fraîchement moulu.
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