Après environ cinq minutes dans cette recette de Daisy Martinez’s Daisy Cooks, j’ai eu une idée que le plat serait fantastique. L’air était déjà lourd de porc fumé, de piments aromatiques, de câpres et d’olives saumâtres et de cumin piquant, et je me préparais à ajouter du bouillon de boeuf au mélange. Je m’arrêtai pour considérer cela plat de riz miraculeux de Porto Rico. Ce plat n’a rien d’humble. C’est riche, parfumé et délicieusement charnu, même s’il n’y a pas vraiment beaucoup de viande présente.
Afin de faire fonctionner cette recette un soir de semaine, nous allons prendre deux raccourcis. Le principal est de sauter le sofrito maison et de choisir une version premade. La recette de sofrito de Daisy est tout à fait délicieuse, mais cela doublerait le nombre d’ingrédients ici. Vous pouvez obtenir du sofrito premade dans un supermarché portoricain (je vous regarde New York, Chicago, Philadelphie, Newark et, bien sûr, tout Puerto Rico). Sinon, Goya a une version décente. Deuxièmement, rendez les choses plus faciles en évitant les pois cajans séchés. Les pois cajans congelés fonctionnent de façon phénoménale, et la variété en conserve est bien dans une pincée.
En dehors de cela, il s’agit de jeter des choses dans un grand four hollandais et d’attendre que l’odeur vous frappe en plein visage.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de graines de rocou (achiote)
- 1/2 tasse de sofrito préparé (la marque Goya est très bien)
- 1 1/2 cuillères à soupe d’alcaparrado haché ou d’olives farcies au pimiento
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel casher
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Cou de porc fumé de 3/4 livre ou 1 jarret de jambon fumé
- 3 tasses de riz à grains longs
- 1 (13 onces) de pois cajan surgelés ou 1 boîte de 15 onces de pois cajan, égouttés
- 4 tasses de bouillon de boeuf
instructions
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1.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en acier inoxydable de 8 pouces à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajoutez les graines de rocou. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la plupart des graines commencent à grésiller régulièrement. Éteignez immédiatement le feu. Laisser la poêle reposer du feu jusqu’à ce que les graines cessent de grésiller. Filtrez les graines et versez l’huile infusée dans un grand four hollandais.
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2.
Chauffer le four hollandais à feu vif jusqu’à ce que l’huile scintille. Ajouter le sofrito, l’alcaparrado (ou les olives farcies au pimiento), le sel, le poivre et le cumin. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide bout et que le mélange commence à grésiller, environ 5 minutes.
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3.
Ajouter le porc fumé. Bien mélanger, puis ajouter le riz et remuer pour bien enrober le riz d’huile. Ajouter les pois cajans, le bouillon et suffisamment d’eau pour recouvrir le riz d’un pouce et demi.
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4.
Porter le mélange à ébullition à feu vif sans remuer. Laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide atteigne le niveau de riz. Couvrir le four hollandais, réduire le feu à doux et cuire 20 minutes sans ouvrir le couvercle.
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5.
Remuer le riz, le battre avec une fourchette et servir.
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