Le maïs frais et le hominy cuit produisent une explosion de contrastes lorsqu’ils sont combinés dans cette salade dotée d’une vinaigrette délicieusement addictive. Chaque bouchée présente une éruption de saveurs vibrantes: aigre-douce, croustillante et crémeuse, fraîche et terreuse. Rien ne se compare au goût du maïs d’été, beurré et sucré; il est délicieux mangé directement de l’épi ou gratté dans les soupes, les puddings, les relish et les beignets.
Le maïs frais de saison est particulièrement savoureux lorsqu’il est utilisé cru dans les salades; sa saveur de miel est encore renforcée par les vinaigrettes aux agrumes. Le maïs nixtamalisé des Amériques est l’hominy du Sud. Lorsque les grains sont trempés dans de l’eau de lessive pour éliminer le germe externe, ils gonflent et se ramollissent; leur texture passe de croquant à moelleux, et leur douceur est remplacée par des saveurs rustiques et de noisette. L’union de ces deux formes de maïs donne une salade merveilleusement rafraîchissante et colorée. Voici l’été dans un bol. Recette de La nouvelle table sud-latino: des recettes qui réunissent les saveurs audacieuses et appréciées de l’Amérique latine et du sud des États-Unis.* Copyright © 2011 par Sandra A. Gutierrez. Utilisé avec l’autorisation du Presses de l’Université de Caroline du Nord. Photos de Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 4 tasses de grains de maïs crus, raclés d’épis frais
- 2 ½ tasses de hominy entier cuit (ou une boîte de 20 onces,
égoutté et rincé; voir la note) - 2 tasses de tomates raisins coupées en quartiers
- ¼ tasse de piments jalapeños émincés, épépinés et déveinés
- ¼ tasse de persil plat haché (feuilles et tiges tendres)
- Le zeste râpé d’un citron
- ¼ tasse de jus de citron
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 grosses gousses d’ail émincées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Dans un grand bol, mélanger le maïs, l’hominy, les tomates, les jalapeños et le persil.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le zeste de citron, le jus de citron, le vinaigre, l’huile et l’ail jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la vinaigrette sur le mélange de maïs et mélanger pour enrober.
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes (ou réfrigérer jusqu’à 8 heures) avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.
Variation: Pour une autre présentation, séparez le maïs frais et le hominy des autres ingrédients de la salade. Répartissez la vinaigrette entre eux. Disposez les deux cors sur un plateau, avec le reste
Noter: L’hominy séché peut être trouvé dans les tiendas latines, où on l’appelle paille. Trouvez du hominy en conserve dans la plupart des supermarchés.
Sandra Gutierrez est rédactrice culinaire, créatrice de recettes et instructrice de cuisine. Rendez-lui visite au Studio de cuisine de Sandra.
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