Parlez d’indulgence! Celles-ci petits gâteaux de pâte à biscuits fondus sont des cupcakes à la vanille faits maison remplis de pâte à biscuits et garnis de crème au beurre à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat. Ici, je vais vous apprendre à faire de la pâte à biscuits sans danger avec les conseils de réussite de la talentueuse Kristen Tomlan, fondatrice de DŌ NYC.
La nouvelle recette de cupcake d’aujourd’hui vient directement de la brillante et douce comme toujours propriétaire de D as Cookie Dough Confections, Kristen Tomlan. Kristen est devenue l’une de mes amies les plus chères au fil des ans – le pouvoir des cookies nous a littéralement connectés! C’est une femme gracieuse, travailleuse et propriétaire d’entreprise dont je tire tant d’inspiration. Kristen vient de sortir son premier livre de cuisine, sûrement pour figurer sur la liste des best-sellers, et je ne pourrais pas être plus excitée pour elle. (Donnons tous un WOOHOO pour Kristen!) Elle me permet généreusement de partager son livre de cuisine avec vous tous et de publier l’une des meilleures recettes trouvées à l’intérieur.
D’accord, chacune de ses recettes est la meilleure, mais je devais jouer avec celle-ci parce qu’elle a basé ses cupcakes de pâte à biscuits fondus sur ma recette de cupcakes à la vanille. ♥
Bonjour, Cookie Dough par Kristen Tomlan
Bonjour, Cookie Dough par Kristen Tomlan est un rêve pour les amateurs de desserts devenu réalité. Ce livre est un chef-d’œuvre visuel avec des photos sur chaque page. Il propose une collection incontournable de 110 délicieuses recettes de desserts que les boulangers de tous niveaux vouloir avoir besoin. Rempli de dizaines de recettes et de saveurs de pâte à biscuits sans danger, ainsi que d’innombrables chapitres de friandises sucrées, y compris des brownies, des gâteaux, des biscuits, du fudge et des bonbons pour le petit déjeuner, tous centrés sur notre saveur préférée: la pâte à biscuits! Kristen partage son incroyable histoire sur la façon dont elle a lancé sa marque, qui s’est littéralement battue pour lui sauver la vie, ainsi que des centaines de conseils de cuisine et de secrets de réussite de recettes.
C’est bien plus qu’un livre de cuisine; c’est une énorme ressource de recettes, un cadeau amusant et un magnifique livre de table basse (que vous LISEZ et UTILISEZ).
Ordre: Amazone
3 pièces pour les petits gâteaux de pâte à biscuits fondus
- Cupcakes à la vanille
- Centre de pâte à biscuits fondus
- Crème au beurre à la pâte à biscuits
Farine traitée thermiquement + blancs d’oeufs pasteurisés
Les cupcakes de pâte à biscuits fondus de Kristen (et toutes ses recettes de pâte à biscuits et de desserts) sont complètement sûrs à manger parce que nous utilisons de la farine traitée thermiquement et des blancs d’œufs pasteurisés. L’aspect unique de sa pâte à biscuits est que vous pouvez la manger crue et elle a le même goût que la pâte à biscuits car C’EST pâte à biscuits – et sans aucun ingrédient substitué. Un autre aspect unique des recettes de pâte de Kristen est que vous pouvez également les faire cuire. Oui, ses recettes de pâte à biscuits peuvent être cuites au four pour de vrais biscuits cuits au four.
- Farine: La farine crue peut être porteuse d’E. Coli à moins qu’elle ne passe par un processus de chauffage pour tuer les bactéries. (Pensez-y – la farine est généralement cuite dans une recette.) Vous pouvez acheter de la farine traitée thermiquement dans sa boutique! Ou faites défiler ci-dessous pour trouver ses instructions maison. C’est facile!
- Des œufs: Kristen utilise et recommande d’utiliser uniquement des blancs d’œufs dans la plupart de ses recettes de pâte à biscuits. (En tant que créatrice de la boulangerie de pâte à biscuits comestible originale, je ferais confiance à sa parole !!) Vous pouvez acheter des blancs d’œufs pasteurisés dans un carton dans la plupart des grandes épiceries. Une grande marque à rechercher est AllWhites. N’achetez pas de produits avec des blancs d’oeufs et des jaunes combinés, car ceux-ci ne sont pas recommandés pour les recettes de pâte de Kristen. Ou vous pouvez vous-même pasteuriser les blancs d’oeufs – beaucoup de tutoriels faciles disponibles si vous effectuez une recherche rapide en ligne! Si vous préférez ne pas utiliser de blancs d’œufs, remplacez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs fouettée avec 1/3 tasse de lait à température ambiante. Le lait entier est le meilleur, mais les laits à 2% ou même non laitiers fonctionnent aussi.
Comment faire des petits gâteaux de pâte à biscuits
- Faire de la pâte à biscuits comestibles: Nous utiliserons cette pâte à biscuits comme garniture des cupcakes ainsi que pour le glaçage à la crème au beurre. Voici la pâte à biscuits aux pépites de chocolat de Kristen que vous obtenez de sa célèbre boulangerie! Réfrigérez-le pendant environ 15 minutes avant de rouler en boules pour qu’il ne soit pas aussi collant.
- Roulez en boules: Prendre 3/4 tasse de pâte à biscuits et rouler en 12 boules de 1 cuillère à soupe. Mettez-les de côté au réfrigérateur pendant la cuisson des petits gâteaux. Ces boules de pâte à biscuits iront à l’intérieur de nos cupcakes. Réserver le reste de la pâte à biscuits pour le glaçage.
- Faites les cupcakes: Nous utilisons des ingrédients similaires à mes cupcakes à la vanille. Kristen fouette la crème sure et le lait ensemble, puis ajoute le mélange à la farine.
- Presser la pâte à biscuits dans les cupcakes: Laissez les cupcakes cuits au four refroidir pendant seulement 5 minutes. C’est en fait là que j’ai foiré ma première fois! J’ai laissé les cupcakes refroidir complètement, puis j’ai eu du mal à presser la boule de pâte à biscuits à l’intérieur. En appuyant sur la boule de pâte à biscuits dans un chaud cupcake aide totalement! De plus, la pâte à biscuits fond légèrement. Glorieux.
- Faites le glaçage: Je couvre ça ensuite!
J’adore que nous n’ayons pas besoin de creuser un trou dans le cupcake. Au lieu de cela, appuyez littéralement sur la boule de pâte à biscuits froide dans le petit gâteau chaud. La boule de pâte ne sera pas complètement à plat, alors attendez-vous à une petite bosse sur le dessus. Ne vous inquiétez pas, vous le couvrirez de glaçage!
Crème au beurre à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat
Si la pâte à biscuits et la crème au beurre ont uni leurs forces, vous auriez littéralement… le paradis? Oui, ça sonne bien. Ici, nous faisons une crème au beurre à la vanille crémeuse et nous mélangons la pâte à biscuits réservée à la garniture du cupcake.
J’aime que cette crème au beurre soit légèrement salée, donc ce n’est pas trop sucré. En soi, cela rappelle la pâte à biscuits réelle. Utilisez une cuillère pour casser de petits morceaux de la pâte à biscuits restante, puis battez-la dans le glaçage à basse vitesse. Ce n’est pas grave si les morceaux de pâte à biscuits ne sont pas complètement combinés dans la crème au beurre. (Parce que pourquoi ne voudriez-vous pas de morsures de pâte à biscuits surprise dans le glaçage?!)
Vous pouvez étaler le glaçage sur les cupcakes avec un couteau ou une spatule à glacer ou appliquer avec une grande pointe de passepoil ronde. Les morceaux de pâte à biscuits resteront coincés dans une pointe plus petite.
Ces petits gâteaux de pâte à biscuits:
- Sont super doux, riches et beurrés
- Surprenez-vous avec de la pâte à biscuits à l’intérieur
- Sont impressionnants, mais totalement infaillibles
- Exige quelques étapes, mais en vaut vraiment la peine 🙂
Comment chauffer la farine
Option 1 – Micro-ondes
- Vous pouvez traiter à chaud tout votre sac de farine ou simplement traiter la quantité dont vous avez besoin dans une seule recette. Si vous chauffez juste assez pour la recette, ajoutez 1/2 à 1 tasse supplémentaire pour être sûr que vous en avez assez.
- Placer la farine dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à puissance élevée pendant 30 secondes à la fois, en s’arrêtant et en remuant après chacune. Remuez bien pour vous assurer qu’aucune de la farine ne brûle. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester la farine à plusieurs endroits pour vous assurer qu’elle a atteint 165 ° F (74 ° C). Si vous obtenez une lecture inférieure dans une zone, remuez et chauffez pendant 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce que tout soit prêt.
- Mesurez la quantité de farine dont vous avez besoin et utilisez dans la recette, puis laissez-la refroidir complètement.
Option 2 – Four
- Préchauffer le four à 300 ° F (149 ° C). Étalez plus de farine que la recette ne l’exige sur un plat de cuisson à rebord non graissé, tel qu’un plat de cuisson de 9 × 13 pouces ou un plat de cuisson de 9 × 9 pouces. Suivez ensuite un processus similaire à la méthode micro-ondes en remuant et en vérifiant la température à 2 minutes d’intervalle. Assurez-vous de vérifier plusieurs endroits de la farine pour vous assurer qu’elle a bien atteint 165 ° F (74 ° C).
- Si de la farine colle au fond ou aux côtés de la casserole, ne vous inquiétez pas, laissez-la là. De toute façon, vous avez utilisé plus de farine que nécessaire dans la recette. Ne le grattez pas car cela ajoutera de petites mottes à votre pâte / pâte.
- Si votre farine est vraiment grumeleuse, votre four est peut-être trop chaud. Brisez-le avec vos doigts ou versez toute la farine dans un bol et fouettez-la. Jeter tous les morceaux si nécessaire.
- Mesurez la quantité de farine dont vous avez besoin et utilisez dans la recette, puis laissez-la refroidir complètement.
Description
Celles-ci petits gâteaux de pâte à biscuits fondus sont des cupcakes à la vanille faits maison remplis de pâte à biscuits et garnis de crème au beurre à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat. Consultez les notes de recette et les informations sur la farine sans danger avant de commencer.
Ingrédients
Pâte à biscuits
- 2 et 1/4 tasses (280g) farine tout usage traitée thermiquement* (cuillère et nivelé)
- 2 et 1/4 cuillères à café fécule de maïs
- 3/4 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (12 cuillères à soupe; 170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/3 tasse (80 ml) blancs d’oeufs pasteurisés, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 tasse (180g) mini pépites de chocolat mi-sucré
Cupcakes
- 1 et 3/4 tasses (215g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier, à température ambiante
- 1/2 tasse (120g) Crème fraîche, à température ambiante
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1/3 tasse (80 ml) blancs d’oeufs pasteurisés, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
Crème au beurre à la pâte à biscuits
- 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 cuillère à soupe crème épaisse ou Lait
- 1 cuillère à café sel
- 3 tassess (360g) sucre à confiserie, tamisé
- restant pâte à biscuits
Instructions
- Faire la pâte à biscuits: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine traitée thermiquement, la fécule de maïs et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé de la pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter la cassonade et mélanger à feu moyen jusqu’à consistance légère et duveteuse, environ 3 minutes complètes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, raclez les côtés et le bas du bol au besoin. Ajouter les blancs d’oeufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à incorporation complète, environ 2 minutes.
- Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à basse température jusqu’à ce que la texture poudreuse de la farine disparaisse, environ 15 secondes. Ajouter immédiatement le reste du mélange de farine et mélanger jusqu’à homogénéité. Retirez le bol du mélangeur et utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les pépites de chocolat.
- Congelez ou réfrigérez la pâte à biscuits pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit facile à manipuler. Rouler la pâte en 12 boules d’une cuillère à soupe, placer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, puis réfrigérer jusqu’à l’étape 9. Couvrir la pâte à biscuits restante et réserver à température ambiante jusqu’à l’étape 11.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes.
- Faites les cupcakes: Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Dans un petit bol, fouetter le lait et la crème sure jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé de la pagaie, battre le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient légers et duveteux, environ 3 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, raclez les côtés et le bas du bol au besoin. Ajouter les blancs d’oeufs et la vanille et battre pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit totalement incorporé. Avec le mélangeur à basse température, alterner les ajouts du mélange de farine et du mélange de crème sure, en commençant et en terminant par la farine. Battre pendant 30 secondes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte apparaisse lisse et crémeuse.
- Remplissez les doublures de cupcake aux 3/4 environ. Cuire au four de 16 à 19 minutes ou jusqu’à ce que les bords du cupcake soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle pendant 5 minutes.
- Retirez les cupcakes de la poêle et appuyez délicatement 1 boule de pâte à biscuits réfrigérée au centre de chaque cupcake. La boule de pâte peut ne pas reposer complètement à plat, alors attendez-vous à un petit morceau sur le dessus. Ne vous inquiétez pas, vous le couvrirez de glaçage. Cool cupcakes complètement.
- Pendant que les cupcakes refroidissent, faire la crème au beurre pâte à biscuits: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre dans un grand bol à vitesse moyenne pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit léger, duveteux et complètement lisse. Ajouter l’extrait de vanille, le lait et le sel et battre jusqu’à homogénéité. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, raclez les côtés et le bas du bol au besoin. Ajouter le sucre à glacer, puis battre à basse vitesse pendant 15 secondes. Passez à une vitesse moyenne-élevée et battez le glaçage jusqu’à ce qu’il soit super léger et duveteux, environ 4 à 5 minutes. Le glaçage deviendra plus clair lorsque l’air y sera fouetté.
- Cassez la pâte à biscuits restante en morceaux d’un quart de la taille. (Si vous le souhaitez, conservez suffisamment de pâte pour faire 12 petites boules de pâte à biscuits comme garniture sur le dessus!) Le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajoutez les morceaux de pâte à biscuits. Mélanger juste jusqu’à ce qu’il soit incorporé – certains morceaux peuvent rester.
- Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, recouvrir de glaçage. Vous pouvez étaler le glaçage avec un couteau ou une spatule à glaçage ou appliquer avec une grande pointe de passepoil ronde. (Les morceaux de pâte à biscuits resteront coincés dans une pointe plus petite.) Décorez avec des pépites de chocolat, des paillettes ou toute autre pâte à biscuits restante, si vous le souhaitez.
- Les petits gâteaux restants restent bien couverts au réfrigérateur pendant 3 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Les cupcakes simples peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts, remplis de boules de pâte à biscuits et conservés au réfrigérateur pendant la nuit. La crème au beurre peut également être préparée 1 jour à l’avance, couverte et conservée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi. Amenez les cupcakes et la crème au beurre à température ambiante avant de les glacer. Congeler les cupcakes givrés, non givrés, fourrés ou non fourrés pendant 2 à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Farine traitée thermiquement: Voir la note / les instructions ci-dessus ou acheter en ligne.
- Blancs d’oeufs pasteurisés: Vous pouvez acheter des blancs d’oeufs pasteurisés dans un carton dans la plupart des grandes épiceries. Vérifiez la section des produits laitiers ou près de l’endroit où les œufs sont vendus. Une grande marque à rechercher est AllWhites. N’achetez pas de produits avec des blancs d’oeufs et des jaunes combinés, car ceux-ci ne sont pas recommandés pour les recettes de pâte de Kristen. Ou vous pouvez pasteuriser les blancs d’œufs vous-même – beaucoup de tutoriels faciles si vous effectuez une recherche rapide en ligne! Si vous préférez ne pas utiliser de blancs d’œufs, remplacez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs fouettée avec 1/3 tasse de lait à température ambiante. Le lait entier est le meilleur, mais les laits à 2% ou même non laitiers fonctionnent aussi.
- Lait entier et crème sure: Le lait entier et la crème sure sont fortement recommandés pour le meilleur goût et la meilleure texture. Un yogourt nature plein de gras fonctionnerait à la place, bien que les cupcakes ne soient pas aussi légers. Il en va de même avec un lait faible en gras.
- Pourquoi la température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
- Outils spéciaux (liens affiliés): Batteur sur socle KitchenAid, moule à cupcake, doublures de cupcake, pointe de tuyauterie Ateco 808, sacs de tuyauterie
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
Mots clés: pâte à biscuits, biscuits, cupcakes
