Cuisinez le livre: Saumon à la tomate, à l’aneth et à l’ail
Ayant grandi en Asie, avec sa tradition de soupes limpides et brothy, il m’est difficile de me lancer dans des bisques ou des bouillies collantes. Ma soupe idéale est toujours vietnamienne canh: une soupe légère à base de bouillon flottant avec des ingrédients légèrement cuits, souvent avec une saveur nettement acidulée.
Aujourd’hui, la recette Cook the Book est un conserve de saumon à la tomate, à l’ail et à l’aneth, une recette légère et simple qui utilise de la vieille eau ordinaire au lieu du bouillon. Avec seulement 15 minutes de mijotage, le saumon reste presque intact et les tomates à peine effondrées ajoutent beaucoup d’acidité vive pour réduire sa graisse. La saveur est fraîche et délicate, et il ne pourrait pas être plus facile à faire.
- Rendement:4 à 6 avec 2 ou 3 autres plats
Ingrédients
- 1 livre de filet de saumon, sans peau
- 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de canola ou autre huile neutre
- 1 petit oignon jaune, finement tranché
- 2/3 livre de tomates mûres, épépinées et hachées grossièrement
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 6 tasses d’eau
- 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché, dessus en plumes uniquement
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- Poivre noir
instructions
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1.
Épongez brièvement le saumon avec une serviette en papier avant de le couper en morceaux de 1 pouce. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile 1/2 cuillère à café à feu moyen-élevé. Ajouter le saumon et saisir, en tournant une fois, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le poisson continuera à cuire dans la soupe. Transférer dans une assiette et réserver.
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2.
Dans une casserole de 3 ou 4 pintes, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile restante à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doux. Ajouter les tomates et le sel, couvrir et laisser mijoter environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les tomates se soient effondrées. Découvrir et ajouter le saumon, la sauce de poisson et l’eau. Augmentez la chaleur à haut et portez à ébullition, en utilisant une louche pour écrémer et jeter toute écume qui remonte à la surface. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement, afin que les ingrédients dansent dans le bouillon. Cuire 15 minutes pour développer et concentrer les saveurs. Si vous ne servez pas la soupe tout de suite, éteignez le feu et couvrez.
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3.
Juste avant de servir, remettez la soupe à ébullition. Goûtez et ajoutez du sel ou de la sauce de poisson si nécessaire. Ajouter l’aneth et l’ail et éteindre le feu. Verser dans un bol et saupoudrer de poivre. Sers immédiatement.
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