Cuisinez le livre: Riz en pot au poulet et à l’argile végétale
Bien que traditionnellement préparée dans un récipient en argile, la recette Cook the Book d’aujourd’hui est tout aussi facile à préparer dans un four hollandais. En fait, Andrea Nguyen, auteur de Dans la cuisine vietnamienne, le préfère de cette façon, car une belle croûte croquante se forme au fond. « Enlevez-le », écrit-elle, « et servez les éclats séparément pour tous ceux qui aiment leur goût croquant et de noisette. »
Pleine de chair de cuisse tendre et de légumes aromatiques, poulet et pot d’argile végétale riz fait un repas chaud et peu coûteux dans une seule casserole.
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- Rendement:3 ou 4 comme plat principal léger, ou 6 avec 2 ou 3 autres plats
Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de sauce soja légère (régulière)
- 3/4 de livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1/2 pouce
- 5 cuillères à soupe de canola ou autre huile neutre
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2/3 tasse de céleri haché (morceaux de la taille d’un pois)
- 2/3 tasse de carotte hachée (morceaux de la taille d’un pois)
- 5 ou 6 champignons shiitake séchés, reconstitués, parés et coupés en petits morceaux
- 1/2 tasse de petits pois surgelés, de préférence de petits pois, décongelés
- 2 tasses de riz à grains longs
- 2 2/3 tasses de bouillon de poulet
instructions
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1.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre blanc, le sucre, la sauce soja et la sauce aux huîtres. Ajouter le poulet et utiliser des baguettes pour bien mélanger. Mettre de côté.
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2.
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le céleri, la carotte et les champignons et continuer à sauter pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la moitié soit cuite. Ajouter le poulet et faire revenir doucement pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du feu, incorporer les petits pois et réserver la poêle.
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3.
Rincer le riz et laisser égoutter à partir de 10 minutes dans un tamis placé sur un bol. Pendant ce temps, amenez le bouillon à ébullition dans une petite casserole, puis couvrez pour le garder chaud.
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4.
Dans un four hollandais à fond épais de 5 pintes ou une casserole similaire, chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen-élevé. Secouez fermement le tamis en tenant le riz pour expulser l’eau cachée, puis ajoutez le riz dans la casserole. Remuer constamment avec une grande cuillère pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient opaques et légers. Ajoutez le bouillon et attendez une ébullition spectaculaire. Donner immédiatement le riz et le bouillon, puis baisser le feu à moyen pour que le contenu mijote et recouvre la casserole. Mettez votre oreille près du pot et vous entendrez un doux bouillonnement.
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5.
Pendant les 5 minutes suivantes, encouragez les grains à absorber le bouillon et à cuire uniformément. Pour ce faire, retirez périodiquement le couvercle, remuez le riz rapidement et puis remettez le couvercle en place. Je remue généralement le riz 3 fois, généralement environ 30 secondes après que les panaches de vapeur commencent à tirer sous le couvercle. Le riz nagera d’abord en stock puis deviendra progressivement moins facile à déplacer. De petits cratères se formeront également à la surface. Lorsque vous remuez pour la troisième fois, le riz devrait coller un peu à la poêle et la majeure partie du bouillon aura été absorbée. (S’il n’a pas atteint ce point, continuez la cuisson pendant environ une minute et vérifiez à nouveau.) À ce stade, nivelez le riz et baissez le feu. Couvrir et cuire 10 minutes.
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6.
Découvrir et ajouter les légumes et le poulet et tout jus de la poêle, en les répartissant uniformément sur le riz. Replacer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus. Découvrir et remuer le contenu en raclant le fond pour combiner tous les ingrédients. Replacer le couvercle, retirer du feu et laisser reposer le riz pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.
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7.
Ébouriffer le riz avec des baguettes ou une fourchette, puis le déposer dans 1 ou 2 bols ou plats de service. Si une petite croûte s’est formée au fond du pot, retirez-la et servez les éclats séparément pour tous ceux qui aiment leur goût croquant et de noisette.
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