Aucun repas coréen n’est complet sans un peu de kimchi, la préparation de légumes fermentés d’amour ou de haine, généralement à base de chou ou de radis. La saveur du kimchi varie considérablement en fonction de sa fabrication. Il peut aller du rouge vif et épicé avec beaucoup de poudre de chili coréen à la brosse à dents sur le dessus immédiatement à l’ail. Personnellement, je les aime tous et je mange beaucoup de kimchi tout droit sorti du pot, debout devant un réfrigérateur ouvert.
Donc, quand je suis tombé sur cette recette de Kimchi rapide dans Cuisine coréenne rapide et facile par Cecilia Hae-Jin Lee, je savais qu’il y aurait du kimchi maison dans mon avenir. Ce n’était pas ma première expérience de kimchi maison – j’avais essayé la recette de David Chang de Le livre de recettes Momofuku avant, ce qui nécessite peu de crevettes conservées, ce qui lui confère un aspect louche fantastique qui pourrait décourager certaines personnes.
La version de Lee est beaucoup moins intense, à la fois en temps et en saveur. Au lieu de crevettes, elle plonge dans une sauce de poisson beaucoup plus douce, ce qui ajoute un élément océanique sans une puanteur accablante. La recette commence par tremper le chou et le daikon dans un mélange d’eau salée pendant la nuit pour éliminer l’humidité.
Le lendemain, les légumes sont mélangés avec une pâte rouge de poudre de chili, d’ail, de gingembre et de sauce de poisson, et mélangée avec des oignons verts. Le kimchi frais est chargé dans des bocaux et laissé à température ambiante pendant deux à trois jours ou plus, selon la fermentation à laquelle vous aimez votre kimchi. C’est un revirement beaucoup plus rapide que la plupart des recettes de kimchi à la maison avec des saveurs beaucoup plus douces, presque comme un kimchi pour les débutants. Il se conservera quelques semaines au réfrigérateur, mais si vous aimez assez le kimchi pour faire le vôtre, il est probable qu’il ne durera pas aussi longtemps.
Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Cuisine coréenne rapide et facile à donner cette semaine.
Adapté de Cuisine coréenne rapide et facile par Cecilia Hae-Jin Lee. Copyright © 2009. Publié par Clarkson Potter. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.
- Rendement:1 gallon
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Ingrédients
- 2 choux napa
- 1 radis daikon moyen
- 1/4 tasse de gros sel de mer
- 1 tasse d’eau
- 4 oignons verts, coupés en longueurs de 2 pouces
- 7 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché ou râpé
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili coréen
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
instructions
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1.
Rincez les choux et coupez-les transversalement en longueurs d’environ 2 pouces. Peler le daikon, le couper en quartiers sur la longueur, puis en morceaux d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
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2.
Dissolvez le sel dans 1 tasse d’eau. Mettez les choux et le daikon dans un grand bol et versez l’eau salée dessus. Laisser reposer au moins 6 heures ou toute la nuit.
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3.
Le lendemain, égouttez les légumes mais réservez l’eau. Remettez les choux et le daikon dans le même bol. Ajouter les oignons verts, l’ail, le gingembre, la poudre de chili et la sauce de poisson et bien mélanger. Emballez le mélange dans un bocal en verre de 1 gallon. Versez lentement l’eau salée réservée sur les légumes à couvrir, en laissant environ 1 pouce d’espace sur le dessus. Fermez hermétiquement le pot.
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4.
Laissez le pot reposer dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 jours, selon la météo et la maturité (marinée) que vous aimez votre kimchi. Réfrigérer après ouverture. Il se conservera pendant quelques semaines, après quoi vous voudrez faire du riz frit, des crêpes au kimchi ou une casserole chaude avec.
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