Anjum Anand est sur une croisade pour changer notre façon de voir la nourriture indienne. Sa mission est de familiariser les cuisiniers occidentaux avec les ingrédients et les techniques ainsi que d’alléger les plats classiques pour une expérience alimentaire plus saine. Cette Poulet du Cachemire d’elle récemment sorti Le nouvel Indien d’Anjum fait les deux en créant un plat simple à assembler qui s’appuie sur une gamme d’épices et de légumes pour la saveur plutôt que la graisse.
Ce plat commence comme beaucoup Nouvel Indien d’Anjum: Les épices entières sont brièvement sautées dans l’huile chaude, les oignons sont dorés et une purée d’ail et de gingembre est ajoutée à la poêle. Ensuite, les tomates en purée et les épices moulues et enfin les morceaux de poulet. Pendant la cuisson du poulet, la sauce se réduit en une sauce tomate multicouche qui, bien que riche en saveurs et en épices, conserve une merveilleuse légèreté. J’ai choisi des cuisses de poulet, mais un poulet entier découpé ferait aussi bien l’affaire.
Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Le nouvel Inidan d’Anjum à donner cette semaine.
Adapté de Le nouvel Indien d’Anjum. Copyright © 2010. Publié par WIley. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés.
- Rendement:4
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 6 gousses de cardamome verte
- 2 gousses de cardamome noire
- 1 petit oignon moyen, pelé et tranché
- 1/4 pouce de gingembre frais, pelé
- 5 gousses d’ail, pelées
- Sel, au goût
- 3/4 cuillères à café de poudre de chili rouge pure (ou de paprika ou de poudre de chili du Cachemire, pour la couleur)
- 1 cuillère à café arrondie de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 3 tomates moyennes à grosses, en purée
- 1 1/2 lb de morceaux de poulet ou 4 quartiers de cuisses, écorchés
instructions
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1.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole antiadhésive et ajouter les épices entières; laissez-les bafouiller pendant 15 secondes. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur, faire une fine pâte de gingembre et d’ail avec un peu d’eau. Ajouter à la poêle et cuire jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé et que la pâte ait frit pendant 30 secondes. Ajouter le sel, les épices en poudre et les tomates. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile de la sauce masala soit libérée, environ 10 à 15 minutes.
-
2.
Ajouter 3/4 tasse d’eau et porter à ébullition, puis goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les morceaux de poulet et cuire à couvert jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes. Retirez le couvercle et ajoutez un peu d’eau d’une bouilloire récemment bouillie si la sauce a trop réduit ou, si nécessaire, faites cuire l’excès de liquide à feu vif. Servir avec du riz.
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