Ces crêpes américaines classiques ne sont pas trop épaisses, mais toujours moelleuses et légères au milieu, avec des morceaux croustillants sur les bords. Ils commencent avec le mélange de crêpes de bricolage qui peut être fait à l’avance et maintenu sur l’étagère jusqu’à ce que nécessaire. Lorsque vous êtes prêt pour les crêpes, il suffit de fouetter dans une éclaboussure de lait et un œuf, pas de fouet en cause! C’est une approche détendue qui maintient les matins endormis calmes et calmes.
Pourquoi il fonctionne
- L’huile de noix de coco raffinée est inodore, sans saveur et solide à température ambiante, avec une durée de conservation extraordinaire qui en fait la base parfaite pour un mélange stable sur les tablettes.
- La poudre de lait malté aide les crêpes à brunir, même sans beurre.
- Les ingrédients de faible densité éliminent le besoin d’aération physique.
- Rendement:fait 12 crêpes de 4 1/2 pouces
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Temps actif :
environ 10 minutes - Durée totale :environ 10 inutes
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Ingrédients
- Pour le mélange de crêpes :
- 4 1/2 onces de farine tout usage, comme l’étiquette bleue Gold Medal (environ 1 tasse, à la cuillère; 125g)
- 1/2 once de sucre (environ 1 cuillère à soupe; 15g)
- 1/2 once de lait malté en poudre, comme l’œillet ou Hoosier Hill Farms (environ 2 cuillères à soupe; 15g)
- 1 1/2 cuillère à café (6,8 g) de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café (2 g) de sel casher diamond crystal; pour le sel de table, utiliser environ la moitié par volume ou le même poids
- 1/4 c. à thé (1,6 g) de bicarbonate de soude
- 2 1/2 onces d’huile de coco raffinée, solide et ferme, entre 68°F et 72°F (environ 1/3 tasse; 70g)
- Pour les crêpes:
- 6 onces de lait, n’importe quel pourcentage fera, ou des alternatives non laitières (environ 3/4 tasse; 170g)
- 1 gros œuf, directement du réfrigérateur (1 3/4 onces; 50g)
- 1/4 once d’extrait de vanille (environ 1 1/2 c. à thé ; 7g)
- 1 mélange de crêpes par lots, ci-dessus (environ 1 1/2 tasse; 8 1/4 onces; 233g)
Itinéraire
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1.
Pour le mélange de crêpes : Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre de lait malté, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Traiter environ 30 secondes pour s’assurer que les agents de levain sont entièrement homogénéisés en farine.
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2.
Ajouter l’huile de noix de coco solide et ne pulser que jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans un mélange sec et poudreux, quelques secondes seulement. Il est important que l’huile de noix de coco soit entièrement combinée dans la farine, tout en restant poudreuse et sèche, alors faites preuve de prudence et évitez la surtraitement, surtout avec des lots plus importants (un robot culinaire de 14 tasses peut gérer une taille maximale de 4 x; planifiez en conséquence pour les machines plus petites). Transférer le mélange dans un contenant hermétique et conserver jusqu’à un an à 74 °F ou jusqu’à ce que la date soit estampillée sur l’emballage d’huile de coco.
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3.
Pour les crêpes: Préchauffer une plaque électrique à 350 °F ou chauffer une grande poêle antiadhésive à une température similaire sur la cuisinière. Dans un grand bol, fouetter le lait, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter le mélange de crêpes préparé et fouetter jusqu’à consistance lisse, bien que quelques taches d’huile de noix de coco puissent parsèmer la pâte.
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4.
À l’aide d’une grande cuillère, d’une tasse à mesurer ou d’une louche, diviser la pâte mince en portions de 1/4 tasse (ou selon le désir) et la plaque à frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté, et cuire au milieu, environ 90 secondes de chaque côté. Servir immédiatement, avec du beurre, du sirop d’érable, des fruits frais, de la crème fouettée ou tout autre garniture qui semble amusant.
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5.
Dépannage: Le moment et le rendement de cette recette varient considérablement en fonction de la façon dont la pâte à crêpes est portionnée ainsi que la température exacte de la plaque elle-même. Lorsque les crêpes sont excessivement dorées mais crues au milieu, la plaque est probablement trop chaude; lorsque les crêpes sont cuites à travers, mais trop doux et pâle, la plaque peut être trop frais.
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