Ces crêpes kimchi sont remplies de morceaux de kimchi épicé et de crevettes dodues fraîches, tandis que la saumure de kimchi dans la pâte ajoute une saveur acidulée supplémentaire. Ils font un apéritif fantastique, une collation ou un dîner léger.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de la saumure de kimchi dans la pâte améliore la saveur épicée et acidulée des crêpes.
- Couper les crevettes en petits morceaux garantit leur cuisson à temps.
- Rendement:Donne environ quinze crêpes de 4 pouces
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (125g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (65g) de farine de riz
- 1 1/2 tasse (350 ml) d’eau glacée, et plus si nécessaire
- 1/4 tasse (60 ml) de saumure de kimchi plus 1 tasse de kimchi égoutté (8 onces, 225g), haché grossièrement
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 3 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, coupés en longueurs de 1/2 pouce, plus d’autres oignons verts hachés pour la garniture
- 8 onces (225g) de crevettes crues, décortiquées, déveinées et grossièrement hachées en morceaux de 1/4 de pouce
- 1/2 cuillère à café (3g) de sel casher
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à café (4 g) de sucre ou de miel
- 1 cuillère à café (3g) de graines de sésame grillées
- Arachide, pépins de raisin ou autre huile neutre, pour la friture
- Radis pastèques marinés rapidement, pour servir
instructions
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1.
Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de riz, l’eau, la saumure de kimchi et l’œuf; le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes légèrement grumeleuse. Incorporer le kimchi haché, les segments d’échalote, les crevettes et le sel. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire. Réserver la pâte.
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2.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre ou le miel et les graines de sésame. Réserver la trempette.
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3.
Préchauffez le four à son réglage de chaleur le plus bas. Dans une grande poêle, chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Versez 1/4 tasse de pâte dans la poêle et étalez-la en cercle de 4 pouces. Répétez jusqu’à ce que le moule soit plein mais pas bondé. (Alternativement, vous pouvez faire une grande crêpe de 8 pouces par lot). Cuire jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et croustillants, de 2 à 4 minutes. Retournez les crêpes, ajoutez un peu plus d’huile, si nécessaire, et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Répétez avec la pâte restante, en ajoutant de l’huile au besoin.
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4.
Disposer les crêpes cuites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et garder au four chaud jusqu’au moment de servir. Servir entier ou coupé en quartiers, garni d’oignons verts et de sauce trempette et de radis marinés sur le côté.
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