AsiatiqueCoréenneCuisine

Côtes courtes coréennes à la cuisson lente avec recette d’oignon vert et de poire

Les côtes courtes braisées sont l’un des aliments réconfortants les plus réconfortants, mais ce ne sont pas exactement des plats d’été. En empruntant quelques astuces à la cuisine coréenne – comme les aromatiser avec un kalbi-style sauce et les garnir d’oignon vert rafraîchissant et de poire – cette version les transforme en plat principal adapté aux intempéries.

Pourquoi cette recette fonctionne:

  • Les saveurs d’un coréen kalbi la marinade est transformée en une sauce pan nuancée.
  • Le vinaigre noir chinois donne du goût, tandis que la cassonade et le jus de pomme introduisent une dimension équilibrée de douceur.

Remarque: Les côtes courtes peuvent être préparées et réfrigérées jusqu’à deux jours à l’avance. Réchauffez simplement la viande doucement dans le jus. Ne pas garnir juste avant de servir. La viande sera sombre à l’extérieur, presque noire en fait. Ne vous inquiétez pas: cela ne signifie pas qu’il est brûlé. Cela est dû aux nombreux composants sombres du plat, tels que les sauces soja et ponzu, la cassonade et le vinaigre noir.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:4 heures

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 1/2 livres de côtes de boeuf désossées
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1/2 tasse de mirin ou de xérès doux, ou plus au besoin
  • 1/4 tasse de sauce ponzu
  • 1/4 tasse de sauce soja faible en sodium
  • 1/4 tasse de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau, plus plus si nécessaire
  • 1/3 tasse de cassonade foncée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois ou de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Riz blanc cuit, pour servir
  • 2 oignons verts, tranchés finement, y compris les parties vertes
  • 1 poire asiatique ou autre poire juste mûre, évidée et coupée en allumettes

instructions

  1. 1.

    Ajustez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 325 ° F. Chauffer l’huile dans un four hollandais allant au four à feu vif jusqu’à miroitement. Assaisonner généreusement la viande avec du poivre, puis saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, environ 4 minutes de chaque côté.

  2. 2.

    Réduisez le feu à moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter le mirin et gratter les morceaux dorés du fond du four hollandais. Ajouter la sauce ponzu, la sauce soja, le jus de pomme, l’huile de sésame, 1/2 tasse d’eau, la cassonade et le vinaigre et remuer pour combiner.

  3. 3.

    Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Braiser, retourner le boeuf une fois et ajouter de l’eau si nécessaire pour le maintenir à mi-chemin pendant la cuisson, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette, environ 3 1/2 heures.

  4. 4.

    Transférer le bœuf dans un plat et écrémer la graisse du jus de cuisson au four hollandais. Goûter les jus de cuisson: Si trop concentré, diluer au goût avec de l’eau et / ou du mirin. Mélanger la fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe d’eau restantes, en fouettant soigneusement pour éliminer les grumeaux. Fouetter la bouillie de fécule de maïs dans les jus de cuisson, porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.

  5. 5.

    Servir des côtes levées sur du riz, arrosées de sauce et garnies d’oignon vert et de poire.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer