Les côtes courtes braisées sont l’un des aliments réconfortants les plus réconfortants, mais ce ne sont pas exactement des plats d’été. En empruntant quelques astuces à la cuisine coréenne – comme les aromatiser avec un kalbi-style sauce et les garnir d’oignon vert rafraîchissant et de poire – cette version les transforme en plat principal adapté aux intempéries.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Les saveurs d’un coréen kalbi la marinade est transformée en une sauce pan nuancée.
- Le vinaigre noir chinois donne du goût, tandis que la cassonade et le jus de pomme introduisent une dimension équilibrée de douceur.
Remarque: Les côtes courtes peuvent être préparées et réfrigérées jusqu’à deux jours à l’avance. Réchauffez simplement la viande doucement dans le jus. Ne pas garnir juste avant de servir. La viande sera sombre à l’extérieur, presque noire en fait. Ne vous inquiétez pas: cela ne signifie pas qu’il est brûlé. Cela est dû aux nombreux composants sombres du plat, tels que les sauces soja et ponzu, la cassonade et le vinaigre noir.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
30 minutes - Temps total:4 heures
Ingrédients
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 1/2 livres de côtes de boeuf désossées
- Poivre noir fraichement moulu
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1/2 tasse de mirin ou de xérès doux, ou plus au besoin
- 1/4 tasse de sauce ponzu
- 1/4 tasse de sauce soja faible en sodium
- 1/4 tasse de jus de pomme
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau, plus plus si nécessaire
- 1/3 tasse de cassonade foncée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois ou de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Riz blanc cuit, pour servir
- 2 oignons verts, tranchés finement, y compris les parties vertes
- 1 poire asiatique ou autre poire juste mûre, évidée et coupée en allumettes
instructions
-
1.
Ajustez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 325 ° F. Chauffer l’huile dans un four hollandais allant au four à feu vif jusqu’à miroitement. Assaisonner généreusement la viande avec du poivre, puis saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, environ 4 minutes de chaque côté.
-
2.
Réduisez le feu à moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter le mirin et gratter les morceaux dorés du fond du four hollandais. Ajouter la sauce ponzu, la sauce soja, le jus de pomme, l’huile de sésame, 1/2 tasse d’eau, la cassonade et le vinaigre et remuer pour combiner.
-
3.
Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Braiser, retourner le boeuf une fois et ajouter de l’eau si nécessaire pour le maintenir à mi-chemin pendant la cuisson, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette, environ 3 1/2 heures.
-
4.
Transférer le bœuf dans un plat et écrémer la graisse du jus de cuisson au four hollandais. Goûter les jus de cuisson: Si trop concentré, diluer au goût avec de l’eau et / ou du mirin. Mélanger la fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe d’eau restantes, en fouettant soigneusement pour éliminer les grumeaux. Fouetter la bouillie de fécule de maïs dans les jus de cuisson, porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.
-
5.
Servir des côtes levées sur du riz, arrosées de sauce et garnies d’oignon vert et de poire.
.
