Tout le monde a sa recette préférée de macaroni au fromage. Ce macaroni au fromage à la courge musquée, qui utilise de la courge musquée sucrée et crémeuse dans la sauce, est le mien. Pour créer une saveur de fromage authentique, j’utilise une combinaison de levure nutritionnelle, de miso, de paprika fumé, de sel et de jus de citron. Je recommande fortement d’inclure les légumes facultatifs. En plus de fournir une couleur et une texture contrastées, ils complèteront le repas, vous n’aurez donc pas à vous soucier de préparer un plat d’accompagnement supplémentaire. Réimprimé avec la permission de Food52 Végétalien par Gena Hamshaw © 2015, publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC. Copyright des photographies © 2015 par James Ransom.
- 1 1 ⁄2 à 2 livres de courge musquée environ 1 moyen, pelé et coupé en cubes (voir note)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Sel et poivre
- 3 clous de girofle Ail hachées grossièrement
- 1 ⁄2 tasse de lait de coco
- 1 1 ⁄4 tasse de lait d’amande non sucré
- 1 ⁄2 tasse plus 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle à gros flocons
- 1 cuillerée à soupe poudre de marante
- 1 ⁄4 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillerée à soupe miso blanc
- 1 broyer Coquillettes
- 2 tasses légumes cuits optionnel; choisissez parmi des épinards hachés cuits à la vapeur, des pois blanchis ou des fleurons de brocoli légèrement cuits à la vapeur
- 1 1/2 tasse de chapelure sèche
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Préchauffer le four à 400 ° F. Huiler une casserole de 7 par 11 pouces.
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Nappez la courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis étalez-la uniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrez de sel et de poivre.
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Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et commencent tout juste à dorer. Retirer du four. Diminuez la température du four à 350 ° F.
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Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez le lait de coco et 3⁄4 tasse de lait d’amande.
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Incorporer la levure nutritionnelle et la poudre d’arrow-root. Cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il soit agréable et épais, environ 5 minutes.
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Transférer la sauce dans un grand bol et ajouter la 1⁄2 tasse de lait d’amande restante, la courge musquée, 1 cuillère à café de sel, 1⁄4 cuillère à café de poivre et le paprika, le jus de citron et le miso. Remuer pour répartir les ingrédients un peu uniformément.
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En travaillant par lots, transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que ce soit totalement lisse et crémeux.
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Porter à ébullition une casserole d’eau salée à feu vif. Ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter de coller. Incorporer les pâtes et ajuster la chaleur pour maintenir une ébullition basse. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Bien égoutter et laisser refroidir brièvement.
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Mettez les pâtes dans un grand bol et ajoutez les légumes. Ajoutez la sauce, en utilisant seulement 2 tasses si vous n’ajoutez pas les légumes facultatifs. Remuer doucement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Répartir uniformément le mélange dans la casserole préparée et répartir uniformément la chapelure sur le dessus.
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Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez tout de suite.
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Noter: Si vous n’avez pas un bon couteau, voyez Comment couper une courge musquée sans perdre la tête.
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