28 mars 2014
Casatiello est un pain spécial de fête de Pâques traditionnel de Naples. C’est un type de pâte briochée riche à base d’œufs et de beurre qui est parsemé de fromage et de salami. C’est un pain qui célèbre la fin du carême, et chaque bouchée raconte la célébration de la renaissance du Christ. Historiquement, l’utilisation du lait, des œufs et du fromage de brebis reflète la naissance du Christ dans la crèche avec les animaux de la ferme. La façon traditionnelle de préparer ce pain est de le garnir d’œufs fixés avec des croix de pâte à pain, bien que j’élimine cette étape car je préfère laisser le pain simple afin de le trancher plus facilement. Ce pain était souvent préparé pour La Pasquetta, ou le lundi de Pâques lorsque les Italiens partent à la campagne pour des pique-niques entre amis et en famille. Nous avons un pain similaire que nous fabriquons pour Pâques en Ombrie, appelé Crescia, qui n’utilise que du fromage Pecorino. Bien que le Casatiello et le Crescia étaient préparés juste à Pâques, ils peuvent maintenant être trouvés toute l’année dans de nombreuses boulangeries de certaines régions d’Italie.
Pour mon Casatiello, j’ai utilisé du Pecorino Romano râpé et du Fontina comme sélection de fromages et j’ai utilisé une soppressata pour ma viande. J’ai vu ce pain fait avec une variété de fromages, et bien qu’un certain type de salami soit généralement inclus, j’ai également vu de la mortadelle et même de la pancetta dans certaines versions. En fait, j’ai fait ce pain plusieurs fois récemment, car la première fois que je l’ai fait, je l’ai servi à des invités et je n’ai jamais réussi à obtenir une photo des deux pains avant de les couper en tranches. Cette semaine, j’ai décidé au lieu de cuire deux gros pains, je ferais un gros pain, puis plusieurs petits comme on le voit sur mes photos. Pour les plus gros pains, deux plats à soufflé (2 pintes) fonctionnent parfaitement. J’ai utilisé un grand soufflé, un plat et six petits et j’aime vraiment les petits pains.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2013
Ingrédients
Pour l’éponge:
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5 cuillères à café de levure sèche active
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1 cuillère à soupe de sucre
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1 1/4 tasse d’eau chaude
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4 gros jaunes d’oeufs
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2 1/2 tasses de farine tout usage
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1 1/2 cuillères à café de sel
Pour le pain:
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4 gros œufs
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1 cuillère à café de sel
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Environ 4 1/2 tasses de farine tout usage
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2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
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2 onces de fromage pecorino râpé
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5 onces de fromage Fontina ou Asiago en dés
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5 onces de soppressata ou de salami en dés
Instructions
- Pour l’éponge, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède dans un bol et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à consistance lisse.
- Incorporer la farine et le sel et remuer jusqu’à homogénéité.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud de votre cuisine pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la taille double.
- Dans un grand bol, battre les œufs jusqu’à homogénéité, puis ajouter le sel et une tasse de farine.
- Bien mélanger, puis ajouter l’éponge en l’incorporant au mélange d’œufs.
- Ajoutez le reste de la farine, du beurre, du fromage et de la viande et mélangez jusqu’à obtenir une pâte hirsute.
- Versez le mélange sur un comptoir légèrement fariné et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 8 minutes, en utilisant un peu plus de farine si la pâte est trop collante.
- Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique.
- Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 1/2 heure.
- Beurrer légèrement deux (2 pintes) de soufflés. (ou 1 plat à soufflé (2 pintes) et 6 plus petits comme je l’ai fait)
- Divisez la pâte en deux et utilisez vos mains pour former des boules et placez les boules dans les plats préparés. (la pâte doit remplir les plats à moitié environ)
- Couvrir de torchons propres et laisser lever jusqu’à ce que le pain dépasse le dessus de la vaisselle, environ 1 1/2 heure.
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Faites cuire les plus gros pains pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne prise à l’aide d’un thermomètre atteigne 190 degrés F.
- Si vous utilisez des plats plus petits comme je l’ai fait sur mes photos, faites cuire au four pendant 32 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 190 degrés F.
- Laisser refroidir les pains pendant 15 minutes, puis passer un couteau sur les bords et retourner les pains sur une grille pour refroidir complètement.
- Le pain se conserve bien s’il est enveloppé dans une pellicule plastique pendant quelques jours.
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