Gram’s Calzone, utilisez une pâte à pizza achetée en magasin ou faite maison, farcie de mozzarella râpée et de saucisses italiennes, puis roulée, saupoudrée de plus de mozzarella et ensuite cuite à la perfection au fromage. L’apéritif ou le plat principal parfait.
Le vendredi est généralement le jour de la pizza chez nous, de ma meilleure pâte à pizza à cette simple recette de Calzone.
Au début des années 1900, mon grand-père maternel a émigré au Canada depuis une petite ville du sud de l’Italie. Il a épousé ma grand-mère, une femme nommée Amelia, d’origine italienne mais née au Canada.
Pendant 13 ans, j’ai pu profiter de tous les merveilleux plats que ma grand-mère préparait. Et elle a cuisiné, et cuisiné ! Du gâteau des anges aux choux à la crème ! Mais cette calzone est quelque chose dont nous nous souviendrons toujours !
Ingrédients de la recette
- Pâte à pizza – achetée en magasin ou faite maison
- Saucisses italiennes – douces ou épicées
- Graines de fenouil –
- Paprika – J’utilise du paprika ordinaire
- Sel
- Oeuf – un gros œuf
- Mozzarella – mozzarella râpée ferme, mieux vaut la râper vous-même puis utiliser le produit emballé
Que sont les graines de fenouil ?
Les graines de fenouil sont les graines séchées de la plante de fenouil. Le fenouil est une plante herbacée à fleurs appartenant à la famille des carottes. Il est originaire de la région méditerranéenne mais est désormais cultivé dans diverses régions du monde.
Les graines de fenouil se reconnaissent à leur forme oblongue et striée et à leur couleur vert pâle à brunâtre. Ils ont une saveur sucrée légèrement réglissée avec une légère nuance de noisette. Ces graines sont couramment utilisées comme épice et agent aromatisant dans diverses cuisines du monde, en particulier dans la cuisine méditerranéenne, indienne et du Moyen-Orient.
Comment faire la Calzone de Gram
Dans une poêle moyenne, faire revenir la saucisse, le fenouil (le cas échéant), le sel et le paprika jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter le gras et laisser refroidir.
Une fois refroidi, mélanger avec l’œuf cru et le fromage mozzarella.
Abaisser la pâte à pizza en rectangle et la déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé, saupoudrer du mélange saucisse-fromage.
Une autre façon de le faire
Parfois, ma grand-mère le faisait d’une autre manière, au lieu de rouler la pâte, elle plaçait une couche de pâte au fond d’un moule carré de 8 pouces, ajoutait la garniture puis plaçait une deuxième couche de pâte sur le dessus.
En fait, je l’ai fait au début, même si l’Italien a aimé ça, il a aussi dit « trop de fric ».
Différents remplissages de calzone
La saucisse peut être remplacée par de la pancetta, du bacon, du pepperoni ou vous pouvez la laisser de côté et la remplacer par un autre légume comme de l’oignon haché, des champignons ou des épinards frais. Vous pouvez même utiliser des légumes grillés. Ou ajoutez des olives, des artichauts ou même des jeunes feuilles de roquette.
Vous pouvez remplacer le fromage mozzarella ou utiliser moitié-moitié avec du provolone, du gouda, de la fontina ou même du parmesan.
Calzone ou Stromboli
La façon dont ma grand-mère la préparait est la façon de faire une calzone traditionnelle, puisque la farce est au milieu, prise en sandwich entre la pâte. Habituellement, même si elle est farcie de sauce tomate et de mozzarella, une pizza à l’envers !
La façon dont mon cousin le prépare est un Stromboli typique, qui est roulé. Et fait intéressant, le Stromboli a été inventé dans les années 1950 aux États-Unis.
J’ai donc commencé à préparer cette calzone aux saucisses et au fromage roulée et oui, mon mari était d’accord pour dire que c’était le parfait Calzone Stromboli.
Comment conserver les restes de calzone
Tous les restes doivent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés. Ils se conserveront jusqu’à 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le réchauffer au four ou au micro-ondes. Assurez-vous de ne pas le laisser à température ambiante pendant plus de deux heures.
Pour congeler la calzone cuite, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et placez-la dans un sac de congélation. Il peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Vous pouvez passer au micro-ondes ou réchauffer au four congelé ou décongelé jusqu’à ce qu’il soit chaud.
My Gram’s Calzone avec fromage et saucisses est l’alternative parfaite à une soirée pizza ordinaire ! Bon appétit !
Mis à jour le 6 février 2018.
