La sriracha est peut-être le roi des sauces chili asiatiques, mais quand je cuisine, je suis beaucoup plus susceptible d’atteindre un condiment plus savoureux, comme le coréen gochujang. Ici, je l’utilise dans une marinade sucrée-salée pour brochettes de poitrine de porc, cuite sur le gril jusqu’à ce qu’elle soit humide et tendre à l’intérieur et parfaitement dorée à l’extérieur.
Pourquoi ça marche
- Gochujang ajoute non seulement de la chaleur mais aussi beaucoup de saveur riche et savoureuse et une touche de douceur.
- La sauce soja et le saké complètent la marinade, ajoutant de la complexité.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de gochujang (voir note)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de saké
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile végétale, de canola ou d’arachide
- 1 1/4 livre de poitrine de porc désossée et sans peau, coupée en cubes de 1 pouce
- 1 petite courgette, coupée en deux sur la longueur, puis en croix en demi-lunes de 1 pouce d’épaisseur
- 1/2 pinte de tomates cerises
- 1 poivron rouge, tige, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
instructions
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1.
Dans un petit bol, mélanger le gochujang, le miel, le saké, la sauce soja et l’huile. Réserver 2 cuillères à soupe de marinade au réfrigérateur. Dans un grand bol, mélanger le porc avec le reste de la marinade jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’au lendemain.
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2.
Lorsque vous êtes prêt à faire griller, faites glisser le porc sur des brochettes de bambou, en alternant avec des morceaux de courgette, de tomates cerises et de poivron.
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3.
Préparez votre grill. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes.
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4.
Lorsque votre gril est chaud, nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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5.
Placer les brochettes près du milieu du gril (là où la chaleur doit être modérée). Cuire en retournant les brochettes et en arrosant avec la marinade réservée toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit, tendre à l’intérieur et doré à l’extérieur, environ 13 minutes. Servir aussitôt.
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