Brochettes de surlonge vietnamiennes avec recette de salade de carottes épicées

instructions

1. 1.

   Mélanger 4 cuillères à soupe de jus de citron vert, la sauce ponzu, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, l’huile d’olive, la cassonade, 1/2 cuillère à café de sel et le poivron rouge broyé dans un sac à fermeture à glissière de taille gallon. Ajouter le surlonge et mélanger avec 3/4 de marinade pour enrober. Placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins quatre heures ou toute la nuit.

2. 2.

   Environ une heure avant d’être prêt à manger, faites tremper 12 grosses brochettes de bambou dans l’eau (à moins d’utiliser des brochettes métalliques). Fouetter le sucre granulé, le vinaigre de vin de riz, les 3 cuillères à soupe de jus de citron vert restantes, les 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et la coriandre restantes dans un grand bol. Ajouter les carottes, les pois et les serranos. Assaisonner au goût avec du sel. Remuer pour combiner et placer au réfrigérateur pour mariner.

3. 3.

   Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.

4. 4.

   Enfiler des tranches de bœuf individuelles sur des brochettes et placer directement sur les charbons. Couvrir et cuire jusqu’à carbonisation, environ 2 minutes. Retourner les brochettes, couvrir et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit carbonisé, encore deux minutes. Transférer dans une grande assiette et laisser reposer 3 minutes. Servir les brochettes avec la salade de carottes, en passant le côté réservé de la marinade.