BraveTart: Recette de biscuits aux pépites de chocolat rapide et facile
Une pincée de noix de muscade et une pincée de sel amplifient la saveur de caramel au beurre de ces biscuits aux pépites de chocolat, tandis qu’un mélange de lait et de morceaux de chocolat noir fournit des bouchées alternées de douceur crémeuse et d’intensité amère. Vous pouvez faire cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants, mais je préfère les tirer alors qu’ils sont encore un peu pâles pour qu’ils restent doux et brumeux, croustillants uniquement sur les bords.
Bien que ces biscuits aux pépites de chocolat soient mieux appréciés au chaud, ils peuvent être conservés jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réimprimé de BraveTart: desserts américains emblématiques avec la permission de W. W. Norton.
Pourquoi ça marche
- Le beurre de cacao dans des saveurs de chocolat haché et épaissit cette pâte, qui ne se comportera pas de la même manière avec des morceaux produits en masse.
- La noix de muscade approfondit la saveur naturelle du beurre.
- Un œuf froid maintient la pâte fraîche, limitant la propagation dans le four.
- Rendement:Donne 32 biscuits (trois pouces)
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 14 onces assorties de chocolat noir, au lait ou blanc (pas de pépites commerciales), grossièrement hachées (2 1/2 tasses; 395 g)
- 12 1/2 onces de farine tout usage (2 3/4 tasses, cuillère; 355 g), comme la médaille d’or
- 8 onces de beurre non salé (2 bâtonnets; 225 g), doux mais frais, environ 65 ° F (18 ° C)
- 7 1/4 onces de sucre blanc (1 tasse; 205g)
- 8 onces de cassonade claire (1 tasse, doucement emballée; 225 g)
- 1/2 once d’extrait de vanille (1 cuillère à soupe; 15g)
- 2 cuillères à café (8 g) de sel casher Diamond Crystal, plus plus pour l’arrosage; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/8 cuillère à café de muscade râpée
- 1 gros œuf (environ 1 3/4 once; 50 g), directement du réfrigérateur
instructions
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1.
Faire la pâte: Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 350 ° F (180 ° C). Mettez de côté une poignée de chocolat haché (environ 2 onces; 55 g) et placez le reste dans un bol moyen. Tamiser la farine sur le dessus et mélanger. Mélanger le beurre, le sucre blanc, la cassonade, la vanille, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la noix de muscade dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie. Mélanger à faible intensité pour humidifier, puis augmenter à moyen et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et duveteux, environ 5 minutes. Avec le batteur en marche, ajouter l’œuf et continuer de battre jusqu’à consistance lisse. Réduisez la vitesse à faible, ajoutez la farine / le chocolat en une seule fois et mélangez pour former une pâte ferme.
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2.
Portion de la pâte: Divisez en portions de 2 cuillères à soupe (environ 1 1/2 onces ou 40g chacune) et arrondissez chacune en une boule lisse. (Si vous le souhaitez, la pâte en portions peut être réfrigérée dans un sac à fermeture à glissière robuste jusqu’à 1 semaine ou congelée 6 mois. Restez à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit assez molle, environ 70 ° F ou 21 ° C, et procédez comme indiqué. .)
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3.
Cuire: Disposer les portions sur une demi-plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant 2 pouces entre les biscuits pour tenir compte de la propagation. Garnir chacun de chocolat réservé et d’une pincée de sel casher. Cuire jusqu’à gonflement et or pâle sur les bords, mais torride au milieu, environ 15 minutes. Pour les biscuits croquants, continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 3 à 5 minutes de plus. Laisser refroidir directement sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce que la chapelure soit prise, environ 5 minutes. A déguster au chaud ou à conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante.
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