Boulettes de viande de poulet à la vietnamienne avec recette de gingembre et menthe
Ces boulettes de viande de poulet rapides et faciles sont chargées de saveur pour un repas rapide qui est toujours impressionnant. Sauce poisson ajoute de l’umami et du funk, tandis que les piments verts thaïlandais, les oignons verts et le gingembre frais offrent différents niveaux de chaleur, et une pincée de sucre turbinado croquant équilibre le tout. Servez ces boulettes de viande comme enveloppements de laitue avec un raid garde-manger de tous les cornichons que vous avez sous la main pour en faire un repas frais et léger parfait pour toute chaude nuit d’été.
Pourquoi ça marche
- La précuisson des aromatiques réduit leur humidité pour une boulette de viande plus ferme et améliore leurs saveurs.
- L’utilisation d’une paire de cuillères trempées dans de l’huile chaude facilite la formation du mélange de poulet collant en boulettes de viande en forme de football qui peuvent facilement être glissées dans la poêle.
- La forme de football cuit rapidement et s’intègre parfaitement dans une tasse de laitue.
- Mélanger les boulettes de viande avec du sucre turbiné leur donne une croûte croustillante et un peu de douceur pour équilibrer les saveurs agressives.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco (30g)
- 3 piments verts thaïlandais (ou plus ou moins selon la préférence de chaleur), égrappés et hachés finement (environ 30g)
- 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, finement hachées (environ 30g)
- Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et haché (environ 40 g)
- 2 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 10g)
- 1 tige de citronnelle, partie blanche tendre uniquement, finement hachée (voir note)
- 1 livre (454g) de poulet haché
- 1 1/2 cuillère à soupe (20 g) de sauce de poisson, comme Bateau rouge
- 1 1/2 cuillères à café (8g) de sel casher Diamond Crystal
- 1/2 bouquet de menthe, feuilles finement hachées (environ 30g)
- Huile neutre ou huile de coco raffinée, pour la cuisson
- 1/4 tasse (60g) de sucre turbinado
- Servir:
- 1 tête de laitue bibb, feuilles séparées
- Cornichons assortis
- Échalotes croustillantes
- Sauce piquante, hoisin ou piment croquant
instructions
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1.
Dans une petite sauteuse ou une poêle, chauffer l’huile de coco à feu moyen-doux jusqu’à miroitement. Ajouter les piments, les oignons verts, le gingembre, l’ail et la citronnelle, cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent aromatiques, environ 5 minutes; ne les laissez pas dorer. Retirer du feu et mettre de côté.
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2.
Dans un bol à mélanger moyen, ajouter le poulet haché, la sauce de poisson, le sel, la menthe et les aromates cuits avec l’huile de cuisson. Mélanger avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et le mélange soit collant et cohérent. Dans une petite sauteuse avec de l’huile à feu moyen, cuire une cuillère à café du mélange de poulet au goût et rectifier l’assaisonnement si besoin.
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3.
Dans une sauteuse à parois droites moyennes, ajouter 1/2 pouce d’huile et chauffer à feu moyen jusqu’à miroitement. Trempez deux grosses cuillères dans l’huile chaude, puis récupérez une partie du mélange de poulet, en utilisant les deux cuillères pour en faire une forme rugueuse de football; déposer délicatement la boulette de viande dans l’huile. Répétez avec tout le poulet, en plongeant les cuillères dans l’huile au besoin pour éviter de coller. Cuire les boulettes de poulet, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 8 minutes. Retirer dans un bol ou une grande assiette.
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4.
Une fois que toutes les boulettes de poulet sont cuites, saupoudrez le sucre sur elles, en remuant doucement pour enrober. Dans la même sauteuse avec l’huile de cuisson résiduelle, augmenter le feu à élevé et ajouter les boulettes de poulet. Cuire de chaque côté jusqu’à ce que le sucre caramélise, environ 1 minute. Retirer dans un plat de service.
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5.
Servir immédiatement avec de la laitue bibb, des cornichons assortis, des échalotes croustillantes et tout autre condiment que vous désirez.
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