Beurre de biscuit au pain d’épice •

J’ai pris un sérieux coup de pied aux cacahuètes ces derniers temps, et je veux dire SÉRIEUX C’est comme si j’avais cette envie majeure pour les choses et ça ne disparaîtra tout simplement pas. Tous les jours, je me réveille en voulant plus. Ce qui est drôle, c’est que je n’ai jamais été vraiment fan des arachides pour commencer, ni du beurre de cacahuète, d’ailleurs.

Peut-être que les petits buggers se sentent insultés parce que je les ai complètement supprimés de mon régime alimentaire pendant quelques années, et maintenant ils viennent contre moi avec vengeance.

Je plaisante, bien sûr, mais le fait demeure que je n’ai pas été en mesure de les sortir de mon esprit ces derniers temps, et je suis vraiment perplexe quant à savoir pourquoi. C’est comme si je suis soudainement tombé follement amoureux de quelqu’un qui était dans ma vie depuis des années, mais jamais plus qu’une connaissance, vous savez. Et puis je me suis réveillé un matin en voulant les épouser et avoir leurs enfants…

J’espère que cela passera bientôt, mais en attendant, je suppose que cela ne vous surprendra pas si je vous dis que ce beurre de biscuit au pain d’épice que je viens de faire utilise des cacahuètes comme base. Non seulement cela, mais je considère aussi que c’est le plus incroyablement addictif et plaisant aux papilles beurre de noix que j’ai jamais créé. Je pourrais littéralement me baigner dans les trucs. Sa texture est parfaite: crémeuse, veloutée et onctueuse mais suffisamment épaisse pour qu’elle conserve sa forme lorsque vous y dessinez de petits tourbillons. Tout comme le glaçage pur!

Quant à sa saveur, elle éclate simplement l’intérieur de la bouche au contact, explosant de piquant sucré de pain d’épice et juste ce qu’il faut de salé. Puis vient juste assez de noisette pour vous rappeler que c’est du beurre d’arachide que vous mangez après tout; pas un biscuit, pas un morceau de gâteau, et pas de glaçage à gâteau non plus (bien que je pense que je pourrais vraiment me voir l’utiliser exactement comme ça!)

Et je suppose que si vous préférez vous en éloigner vous-même, vous pourriez très bien faire une version en utilisant des amandes à la place. Bien qu’il n’ait pas exactement le même goût ou la même texture folle, je pense que cela donnerait quand même une propagation très, très plusâtre.

J’ai vraiment pris l’habitude d’utiliser mon Vitamix pour faire des beurres de noix, car j’adore la façon dont il les rend si soyeux et crémeux. Si vous avez l’une de ces machines de rêve, alors mettez-la au travail dès maintenant! Si vous n’en avez pas, n’ayez crainte; tout n’est pas perdu. Vous pourriez très bien faire ce beurre de noix dans un robot culinaire ordinaire, à condition qu’il soit suffisamment puissant. Les étapes seront à peu près identiques, mais cela prendra un peu plus de temps et, plus important encore, le produit final ne sera pas aussi fluide. Mais reste. Cela fera le travail.

Placez donc les arachides, l’huile d’arachide, la gousse de vanille hachée et le sel dans le bol de votre mélangeur à grande vitesse ou de votre robot culinaire.

Ne prenez même pas la peine de gratter les graines de la gousse de vanille. Jetez simplement le tout là-dedans; il sera pulvérisé, ne vous inquiétez pas.

Traitez à basse vitesse pendant environ 30 secondes tout en poussant vers le bas avec le pilon pour forcer les arachides dans les lames, jusqu’à ce que les écrous ressemblent à du ciment épais.

Si vous utilisez un robot culinaire ordinaire, vous devrez arrêter le moteur et gratter les côtés plusieurs fois.

Maintenant, augmentez lentement la vitesse à 5-6 et continuez le traitement jusqu’à ce que le beurre commence à devenir crémeux et ressemble réellement à du beurre d’arachide légèrement en morceaux, environ 30 secondes à une minute.

Ensuite, retirez le couvercle et grattez les côtés avec une spatule en caoutchouc, puis reprenez le traitement en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10.

Laissez-la déchirer pendant environ 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que le beurre d’arachide devienne vraiment chaud et ait la consistance d’une fine pâte à crêpes.

Si vous utilisez un robot culinaire ordinaire, cela prendra probablement plusieurs minutes pour arriver à ce stade.

Maintenant, ajoutez le gingembre moulu (et BEAUCOUP!), cannelle moulue, muscade moulue, clou de girofle moulu, sirop d’érable et mélasse noire.

Mélangez à haute vitesse jusqu’à ce que les nouveaux venus soient complètement incorporés et que le beurre de noix devienne épais, ce qui devrait prendre environ 15 secondes.

Ne pas trop mélanger à ce stade, car vous courez le risque de faire séparer votre beurre de noix sur vous si vous le faites. Vous voyez comment le mien a encore de petites traces de beurre plus léger? C’est parfaitement bien… et tellement joli aussi! J’aurais aimé qu’il y ait eu un moyen de simplement soulever le beurre de noix de là et de le placer dans un bocal sans être dérangé.

Alors je pense que je ne l’aurais jamais mangé. Je n’ouvrais le pot que de temps en temps, je me régalais des yeux dessus, je prenais une bonne bouffée et je le remettais ensuite …

Malheureusement, tous les jolis tourbillons seront détruits lorsque vous transférez votre tartinade de pain d’épice dans un contenant hermétique …

Tant pis. Au moins maintenant, vous allez le manger!

Saupoudrez une petite pincée de noix de muscade moulue sur votre beurre de noix, si votre cœur le veut, puis conservez votre belle tartinade épicée dans le garde-manger pendant plusieurs semaines ou au réfrigérateur pendant quelques mois.