- Rendement:4 personnes, avec des restes pour faire frire
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:nuit, plus 5 heures 30 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de haricots blancs secs
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 2 grosses gousses d’ail, finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de mélasse
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3 feuilles de laurier
- 2 1/2 tasses de purée de tomates
- 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 8 tranches de pain au levain
- Persil haché, pour garnir
instructions
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1.
Dans un grand bol, couvrir les haricots avec 1 gallon d’eau froide. Ajouter 1/4 tasse de sel casher et remuer pour dissoudre. Laissez tremper toute la nuit sur le comptoir. Le lendemain, égouttez dans une passoire.
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2.
Dans un grand four hollandais avec un couvercle hermétique, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns, environ 4 minutes. Ajouter les haricots blancs trempés, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, la purée de tomates et 4 tasses de bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu à doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient cuits, environ 5 heures, en ajoutant du bouillon supplémentaire si les haricots commencent à paraître secs. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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3.
Faire griller le pain, puis garnir d’une généreuse portion de haricots et garnir de persil haché si désiré.
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