Autocuiseur Pho Ga (soupe de nouilles au poulet vietnamienne) en 30 minutes
Pho bo-Soupe de nouilles de boeuf vietnamien-peut être plus populaire aux États-Unis, mais son cousin pho ga, fait avec du poulet, est plus facile à faire, et dans mon livre, tout aussi savoureux. Et si je vous disais que vous pourriez faire un superbe bol de soupe de nouilles au poulet vietnamienne avec un bouillon riche et aromatique et un poulet tendre à tomber, le tout en moins d’une demi-heure? L’autocuiseur vient à la rescousse.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- L’autocuiseur réduit ce qui est généralement une longue mijotée en un temps de cuisson rapide de 20 minutes pour les cuisses de poulet tendres et le bouillon riche en gélatine.
- Cueillir les herbes et laver les aromatiques pendant que le poulet cuit rationalise la recette en une affaire de 30 minutes du début à la fin.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de canola ou d’huile végétale
- 2 oignons jaunes moyens, coupés en deux
- 1 petite main de gingembre, tranché grossièrement
- 1 petit bouquet de coriandre
- Gousses d’anis 3 étoiles
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 6 à 8 pilons de poulet
- 1/4 tasse de sauce de poisson, et plus encore au goût
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de sucre brut, et plus encore au goût
- Servir:
- 4 portions de nouilles pho, préparées selon les instructions sur l’emballage
- 1 petit oignon blanc ou jaune, finement tranché
- 1/2 tasse d’oignons verts finement tranchés
- 2 tasses d’herbes mélangées (coriandre, basilic et menthe)
- 2 tasses de germes de soja parés
- Piments thaï tranchés finement
- 2 limes, chacune coupée en 4 quartiers
- Sauce hoisin et Sriracha
instructions
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1.
Chauffer l’huile dans une cocotte-minute à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les oignons coupés en deux et le gingembre, côté coupé vers le bas. Cuire sans bouger, en réduisant la chaleur si vous fumez excessivement, jusqu’à ce que l’oignon et le gingembre soient bien carbonisés, environ 5 minutes.
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2.
Ajouter la coriandre, l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, les graines de fenouil, la coriandre et le poulet dans la casserole. Ajoutez 2 litres d’eau, la sauce de poisson et le sucre dans la casserole. Sceller l’autocuiseur et le porter à haute pression à feu vif. Cuire à haute pression pendant 20 minutes, puis choquer sous l’eau courante froide dans l’évier (ou relâcher la soupape de pression si vous utilisez un autocuiseur électrique).
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3.
Autocuiseur ouvert. Transférer les cuisses de poulet dans une assiette. Verser le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un pot propre et jeter les solides. Écumer toute écume de la surface du bouillon à l’aide d’une louche, mais laisser les petites bulles de graisse intactes. Assaisonner le bouillon au goût avec plus de sauce de poisson et de sucre si désiré.
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4.
Pour servir, placez des nouilles pho réhydratées dans des bols individuels. Garnir de cuisses de poulet, d’oignons tranchés et d’oignons verts. Versez le bouillon chaud sur le poulet et les nouilles. Servir immédiatement, permettant aux invités d’ajouter des herbes, des germes de soja, des piments, du citron vert et des sauces comme ils le souhaitent.
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