Utilisez des poivrons rouges, verts ou jaunes et de la salsa chaude ou douce, selon votre préférence. Adapté de Frais de la mijoteuse végétarienne* par Robin Robertson.
Pour: 4 personnes
- 4 gros poivrons
- 2 1/2 tasses de riz brun cuit
- 1 1/2 tasse cuit ou une boîte de 15 1/2 onces de haricots rouges,
égoutté et rincé - 1 tasse de salsa aux tomates
- 3 oignons verts, hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Une boîte de 14,5 onces de tomates concassées
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de sucre
Coupez le dessus des poivrons et retirez et jetez les tiges, les graines et les membranes. Disposer les poivrons à la verticale dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes.
Dans un bol moyen, mélanger le riz, les haricots, la salsa, les oignons verts et le sel et le poivre au goût. Bien mélanger. Remplissez uniformément les cavités de poivrons avec le mélange de riz, en les tassant légèrement. Replacez les dessus de poivron.
Dans un bol moyen, mélanger les tomates avec le cumin, l’origan, le sucre et le sel et le poivre au goût. Verser sur et autour des poivrons dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres mais conservent leur forme.
Robin Robertson a travaillé avec la nourriture en tant que chef de restaurant, traiteur, professeur de cuisine et écrivain culinaire. Elle est l’auteur de nombreux livres de cuisine dont Frais de la mijoteuse végétarienne,* Planète végétalienne,* et Feu et épices végétaliens.* Rendez-lui visite sur le Web à Cuisine végétalienne mondiale.
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