16 mai 2012
L’une de mes choses préférées à propos du printemps en Italie est la disponibilité des artichauts sur nos marchés locaux. Nous pouvons les acheter dans une variété de tailles et de types (voir mon article Les mystères de l’artichaut dévoilé), et tous sont frais et délicieux lorsqu’ils sont correctement préparés. Le nettoyage des artichauts frais peut vous intimider au début, mais une fois que vous l’avez fait une fois, vous commencez vraiment à ressentir exactement la quantité à éliminer. Vous pouvez voir mon tutoriel sur Comment nettoyer un artichaut étape par étape pour plus d’informations sur le nettoyage de ces délicieuses plantes de la famille des chardons. Bien que j’aime mes artichauts frits, cuits à la vapeur ou panés et cuits au four, l’une de mes façons préférées de faire cuire les artichauts est de les faire dorer, puis de les braiser rapidement dans un peu de vin blanc et de jus de citron. Je pense que cette méthode de préparation fait vraiment ressortir la vraie saveur de l’artichaut, et ils sont délicieux avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de menthe.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2012
Ingrédients
-
12 artichauts moyens, parés, nettoyés et coupés en deux (voir comment nettoyer un artichaut)
-
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 tasse de vin blanc sec
-
1 cuillère à soupe de jus de citron
-
4 gousses d’ail, pelées et hachées
-
1/3 tasse de menthe fraîche hachée
-
1/3 tasse de persil frais haché
-
Sel de mer et poivre noir
S’habiller:
-
Huile d’olive extra vierge
-
1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Dans une poêle à fond épais, chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive, et une fois chaud, cuire la moitié des artichauts côté coupé vers le bas à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes.
- Retourner les artichauts et faire dorer l’autre côté de la même manière.
- Sortez le premier lot d’artichauts de la poêle et placez-les sur une assiette et faites dorer le reste des artichauts des deux côtés, de la même manière que vous avez fait la première moitié, avec les trois autres cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Une fois que le deuxième lot est doré, ajoutez l’ail et faites cuire juste une minute ou deux jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter tous les artichauts dans la poêle avec la tasse de vin blanc, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition, couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les artichauts soient tendres à la fourchette, environ 20 min.
- Découvrir la casserole, ajouter le persil et la menthe et cuire à feu moyen-vif pendant une minute ou deux pour évaporer le liquide restant.
- Placez les artichauts dans un bol et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, d’un filet de jus de citron et d’un peu de sel de mer et de poivre noir.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Information nutritionnelle:
Rendement: 6
Portion: 2 artichauts
Quantité par portion:
Calories: 304Graisse totale: 17 gGras saturé: 2gGras trans: 0gGraisses insaturées: 14 gCholestérol: 0 mgSodium: 199 mgLes glucides: 31 gFibre: 14 gSucre: 3gProtéine: 7g
.
