Adobo au poulet classique du livre de cuisine The Adobo Road
Google le mot « adobo » et vous vous retrouverez avec des liens vers tout, de chipotles aux restaurants mexicains. Mais aujourd’hui, nous cuisinons de l’adobo philippin, qui est une technique de cuisson en soi. Dans Le livre de recettes d’Adobo Road, Marvin Gapultos partage plus de quelques recettes d’adobo, chacune présentant une viande ou un légume différent. Selon Gapultos, l’adobo doit contenir du vinaigre, du laurier, de l’ail, du poivre noir et beaucoup de sel ou de sauce de soja. Alors que beaucoup de ses recettes s’étendent plus loin que cette gamme de base, son adobo au poulet classique est l’exemple parfait de la simplicité de cette puissante combinaison d’ingrédients. Les cuisses de poulet à la viande sont braisées en seulement ces cinq composants de base (avec de la sauce soja au lieu du sel) pour émerger tendre, acidulé, salé et nappé de leur propre graisse. C’est la cuisine philippine à son meilleur.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Je ne pouvais pas cuisiner à partir d’un livre de cuisine philippin sans essayer un adobo. Cette recette classique semblait le meilleur endroit pour commencer.
Ce qui a fonctionné: Il est étonnant de constater à quel point le simple mélange de sauce de soja, de vinaigre, d’ail et de graisse de poulet peut être bon. Je préparais cette sauce avec une cuillère.
Ce qui n’a pas: Au moment où j’ai réduit la sauce de moitié, le poulet était un peu trop cuit (d’accord, ce sont des cuisses, donc elles ont toujours bon goût un peu trop). La prochaine fois, je vais les retirer tout en réduisant la sauce, puis les remettre dans la casserole pour un glaçage final avant de servir.
Ajustements suggérés: Ce simple braise pourrait fonctionner pour à peu près n’importe quelle protéine ou même un légume copieux. Gardez à l’esprit que les morceaux de viande plus durs prendront plus de temps à cuire, tandis que les articles plus tendres comme les carottes ou d’autres légumes-racines peuvent prendre moins de temps.
Extrait avec la permission de Le livre de recettes d’Adobo Road: un voyage culinaire philippin – Du blog culinaire au food truck et au-delà, copyright 2013 par Marvin Gapultos. Publié par Tuttle Publishing, une division de Periplus Editions (HK) Ltd. Tous droits réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:sert 4 à 6 dans le cadre d’un repas à plusieurs plats
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 1/4 tasse (65 ml) de sauce soja
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de canne à sucre philippin blanc ou de vinaigre blanc distillé
- 6 à 8 gousses d’ail, écrasées avec un couteau et pelées
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
- 2 feuilles de laurier
- 6 cuisses de poulet avec peau et os
instructions
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1.
Placer la sauce soya, le vinaigre, l’ail, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans une grande sauteuse non réactive, puis nicher les cuisses de poulet, la peau vers le bas, dans la poêle. Porter le liquide à ébullition à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retournez le poulet, puis couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.
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2.
Découvrir la casserole, puis augmenter le feu à élevé et remettre la sauce à ébullition. En tournant et en arrosant le poulet de temps en temps, continuez de faire bouillir la sauce, à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié et épaississe légèrement, de 5 à 7 minutes. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
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3.
Variations: Pendant que la sauce diminue, transférez les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, dans une plaque recouverte de papier d’aluminium. Faire dorer les cuisses de poulet sous le gril pendant 3 à 5 minutes.
Utilisez du poivre noir fraîchement moulu au lieu de grains de poivre entiers.
Pour un adobo de poulet «plus sec», vous pouvez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit presque complètement évaporée. Le poulet commencera alors à frire dans sa propre graisse qui reste encore dans la poêle. C’est ainsi que ma grand-mère termine son adobo.
Pour un adobo plus saucier, doublez la quantité de sauce soja et de vinaigre.
Pour faire cet adobo en entrée, utilisez 2 lb (1 kg) d’ailes de poulet au lieu des cuisses.
