«Puttanesca» se traduit littéralement par «dans le style des prostituées», soi-disant parce que les arômes piquants d’ail, d’anchois, de câpres et d’olives mélangés aux pâtes étaient la façon dont les travailleuses du sexe napolitaines conduisaient les clients à leurs portes. C’est l’une de ces histoires qui semblent, selon les mots de Douglas Adams, apocryphes ou du moins extrêmement inexactes. Cela dit, c’est un titre approprié – puttanesca contient un punch aromatique et plus encore.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation d’un faible volume d’eau pour les pâtes augmente le caractère féculent de l’eau, ce qui aidera à lier la sauce.
- La finition des pâtes dans la sauce enduit chaque nouille de saveur.
- Rendement:Pour 2 à 3 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 6 cuillères à soupe (90 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement ou finement hachées à la main (voir note)
- 4 à 6 filets d’anchois, hachés finement (1 1/2 à 2 cuillères à soupe; 20 à 30 ml d’anchois haché)
- Grande pincée de flocons de piment rouge
- 1/4 tasse de câpres, égouttées et hachées (environ 2 onces; 60g) (voir note)
- 1/4 tasse d’olives noires dénoyautées hachées (environ 2 onces; 60g) (voir note)
- 1 tasse (225 g) de tomates pelées entières, de préférence San Marzano, brisées grossièrement à la main (environ une demi-boîte de 14 onces)
- Une boîte de 5 onces (140 g) de thon dans l’huile (facultatif)
- Sel casher
- 1/2 livre (225g) de spaghettis séchés
- Petite poignée de feuilles de persil frais hachées
- 1 once (30 g) de fromage Pecorino Romano ou Parmesan finement râpé, et plus pour servir
- Poivre noir fraichement moulu
instructions
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1.
Dans une poêle moyenne, mélanger 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile, l’ail, les anchois et les flocons de piment rouge. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit très légèrement doré, environ 5 minutes. (Ajustez la chaleur au besoin pour qu’elle continue de grésiller doucement.) Ajoutez les câpres et les olives et mélangez.
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2.
Ajouter les tomates, mélanger pour combiner et porter à ébullition. Si vous l’utilisez, ajoutez le thon en conserve, en l’écaillant doucement avec une fourchette. Retirer du feu.
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3.
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient à peine al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage.
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4.
À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la sauce. Sinon, égouttez les pâtes dans une passoire, en réservant 1 tasse d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce.
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5.
Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour pâtes à la sauce et mettre à feu moyen-vif pour faire mijoter les pâtes et la sauce. Cuire en remuant et en secouant la poêle et en ajoutant plus d’eau pour pâtes si nécessaire pour garder la sauce lâche, jusqu’à ce que les pâtes soient parfaitement al dente, 1 à 2 minutes de plus. (Les pâtes cuisent plus lentement dans la sauce que dans l’eau.) Retirer du feu et incorporer le reste de l’huile d’olive, le persil et le fromage. Assaisonner de sel et de poivre (être généreux avec le poivre et peu avec le sel – le plat sera très salé à partir des autres ingrédients). Servir immédiatement avec plus de fromage râpé à table.
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