Si vous deviez regarder une main expérimentée faire cacio e pepe, vous pourriez penser que les instructions étaient aussi simples que ceci: Faites cuire les spaghettis et égouttez-les. Mélanger avec l’huile d’olive, le beurre, le poivre noir et le fromage Pecorino Romano râpé. Servir. Mais nous savons tous que les recettes les plus simples peuvent souvent être les plus déroutantes, et il en va de même avec le cacio e pepe. Suivez ces instructions et, si vous avez de la chance, vous obtiendrez ce que vous recherchez: une sauce crémeuse et émulsionnée qui recouvre chaque brin de spaghetti de saveur. Plus probablement, vous obtiendrez ce que j’ai (et, d’après les histoires que j’ai entendues, beaucoup d’autres aussi) j’ai eu lors des premiers essais: des spaghettis dans une sauce fine et grasse ou des spaghettis avec des grumeaux de fromage qui refusent de faire fondre. Ou, pire, les deux à la fois. Voici comment le faire parfaitement à chaque fois.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de poivre noir grillé et frais double la saveur, donnant au plat plus de complexité.
- Râper le fromage très finement sur un Microplane au lieu de le râper, cela l’aide à s’intégrer plus en douceur.
- La finition des pâtes et du fromage dans une poêle séparée garantit que le fromage ne s’agglutine pas à cause de la chaleur résiduelle dans le moule à pâtes.
- Cuire les pâtes dans une poêle au lieu d’une casserole permet de concentrer l’amidon dans l’eau, rendant la sauce plus onctueuse.
- Rendement:Pour 2 à 3 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
- Poivre noir moulu grossièrement
- Sel casher
- 1/2 livre (225g) de spaghettis
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
- 2 onces de fromage Pecorino Romano (environ 1 tasse; 55 g), très finement râpé sur un Microplane ou les plus petits trous d’une râpe à boîte, et plus pour servir
instructions
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1.
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et environ une cuillère à café de poivre noir dans une poêle moyenne à feu moyen-doux jusqu’à ce que les ingrédients soient parfumés et que le poivre commence à peine à grésiller, environ 1 minute. Mettre de côté.
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2.
Placer les spaghettis dans une grande poêle et couvrir d’eau. Assaisonner avec une petite pincée de sel, puis porter à ébullition à feu vif, en piquant de temps en temps les spaghettis avec une fourchette ou une cuillère en bois pour éviter qu’ils ne s’agglutinent. Cuire jusqu’à ce que les spaghettis soient al dente (généralement environ 1 minute de moins que ce que l’emballage recommande). Transférer 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le mélange huile d’olive / poivre. Incorporer le beurre. À l’aide de pinces, soulevez les spaghettis et transférez-les dans le mélange huile / beurre.
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3.
Ajouter le fromage et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle et remuer à la fourchette jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour pâtes dans la poêle pour ajuster la consistance, réchauffer au besoin jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et recouvre chaque brin de spaghetti. Assaisonner au goût avec du sel et plus de poivre noir. Servir immédiatement, en passant du fromage râpé supplémentaire et du poivre noir à table.
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