L’influence de la cuisine chinoise se retrouve dans de nombreux plats thaïlandais, et le gai pad king – poulet sauté au gingembre et champignons aux oreilles de bois * – est un excellent exemple de la cuisine thaï-chinoise. Ce plat commence par une pâte à base de gingembre frais pilé avec des grains de poivre blanc et des aromates, qui est ensuite sautée avec du poulet, plus de gingembre frais tranché, des champignons d’oreille en bois et une sauce savoureuse à base d’ingrédients initialement introduits dans la cuisine thaïlandaise par les émigrants chinois. —Sauce de soja, sauce aux huîtres et pâte de soja fermentée.
Gai pad king est un plat populaire aahaan dtaam sang (préparé sur commande) dans les stands de nourriture de rue, préparé par des vendeurs spécialisés dans la cuisson au wok à haute température. Contrairement aux plats de nouilles, qui sont généralement consommés en tant que plats de rue autonomes, le gai pad king est également un aliment de base pour les cuisiniers thaïlandais à la maison, grâce à sa liste d’ingrédients faciles à conserver, de sauces, d’épices et de champignons séchés de longue conservation. avec le poulet et une poignée de légumes frais et d’herbes. Investir dans des ingrédients de garde-manger thaïlandais vous permettra de préparer facilement de simples sautés comme celui-ci, ceux qui peuvent être dégustés comme un dîner rapide et facile avec du riz au jasmin cuit et du prik nam pla, un condiment punchy de sauce de poisson et de thaï piments. Vous pouvez également le servir dans le cadre d’un repas thaïlandais composé de plusieurs plats, avec des plats comme le curry de bœuf panang, le galam plee nam pla et le yam khai dao.
* Note de l’éditeur: le 24 septembre 2020, tous les champignons séchés importés de Shirakiku ont été rappelés en raison de préoccupations concernant la contamination par les salmonelles; Veuillez vérifier votre garde-manger pour vous assurer que les champignons d’oreille de bois que vous avez sous la main ne font pas partie du rappel.
Pourquoi ça marche
- La chaleur chaude et parfumée du gingembre frais est déposée dans le plat en le martelant dans une pâte et en la coupant finement en morceaux d’allumettes pour le sauté.
- Les champignons d’oreille en bois s’imprègnent de la sauce savoureuse et offrent un contraste de texture avec le poulet tendre et les piments frais croquants.
- Rendement:Pour 2 personnes en plat principal ou 4 dans le cadre d’un grand repas composé de plusieurs plats
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- Pour le Prik Nam Pla: (facultatif, voir note)
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson
- 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron vert frais de 1 citron vert
- 3 à 5 piments thaï frais (3 à 5 g au total), épépinés et finement coupés en rondelles (voir note)
- 1 petite échalote (15g), tranchée finement (facultatif)
- 1 petite gousse d’ail (3 g), tranchée finement (facultatif)
- Pour la sauce sauté:
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce d’assaisonnement Golden Mountain ou de sauce soya légère (voir note)
- 1 1/2 cuillère à café (8 ml) de sauce aux huîtres, de préférence thaï
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja noire thaïlandaise ou de sauce soja noire chinoise
- 1 cuillère à café (5 ml) de pâte de soja fermentée thaïlandaise
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson
- 1 pincée de sucre granulé
- Pour le sauté:
- Un morceau de gingembre frais de 3 pouces (35 g), pelé et coupé en julienne (voir méthode ici), divisé
- 1/4 cuillère à café de grains de poivre blanc
- 7 petites gousses d’ail (20g), tranchées
- 2 racines de coriandre (8g), nettoyées et tranchées (voir note)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1/2 livre (225 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 po sur 1/2 po
- 1/4 tasse (1/4 once; 8 g) de champignons d’oreille en bois séchés, réhydratés et déchirés en morceaux de 1 pouce (voir notes)
- 2 oignons verts, parties vertes seulement, coupés en morceaux de 1 pouce (environ 10 g au total)
- 2 longs piments frais, tels que le poivre de Cayenne, sans tige, épépinés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur (voir notes)
- Riz au jasmin cuit, pour servir
instructions
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1.
Pour le Prik Nam Pla (si utilisé): Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de lime, les piments thaïlandais, l’échalote et l’ail (si vous en utilisez). Mettre de côté.
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2.
Pour la sauce sauté: Dans un petit bol, mélanger la sauce d’assaisonnement Golden Mountain, la sauce aux huîtres, la sauce soya noire, la sauce aux haricots jaunes fermentés, la sauce de poisson et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
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3.
Pour le sauté: Ajouter 1 1/2 cuillère à café (1/5 de la quantité totale; 5 g) du gingembre tranché, des racines (ou tiges) de coriandre et les grains de poivre blanc dans un mortier et un pilon en granit et piler en une pâte fine, 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer à piler jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse se forme, environ 1 minute.
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4.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter le poulet et le gingembre tranché restant (30 g) et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet soit tout juste cuit, environ 1 minute et 30 secondes.
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5.
Ajouter la sauce pour sauté et les champignons à oreilles de bois et continuer la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à un glaçage qui recouvre uniformément les ingrédients, environ 1 minute. Ajoutez de longs piments et 1 cuillère à café (5 ml) d’eau sur les côtés du wok et utilisez une spatule pour wok ou une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés collés au wok.
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6.
Retirer du feu et incorporer les oignons verts pour les faire légèrement flétrir. Servir aussitôt avec du riz au jasmin cuit, en passant le prik nam pla à table.
