Je suis devenu entiché de cette recette une fois que j’ai lu la liste des ingrédients, qui a appelé pour près d’une demi-livre de feuilles de coriandre. Une demi-livre ? Pensez-y : les feuilles de coriandre ne sont pas très lourdes, et la recette exige expressément de la peser sans racines ni tiges inférieures. Pour répondre à cette exigence, j’ai dû acheter quatre grands bouquets de la substance. J’ai confiance Madhur Jaffrey implicitement, et cette recette est adaptée de son superbe livre Cuisine indienne. Mais à quoi ressemblerait ce goût ?
Il s’avère que la saveur est sensiblement adoucie que la coriandre flétrit tandis que le poulet braise. Ne goûte plus vraiment de coriandre fraîche, elle se fond dans une délicieuse sauce herby avec d’autres saveurs classiques comme l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et le cayenne. Mais l’ingrédient crucial est le jus de citron, qui élève toutes les saveurs et éclaircit le plat. Le résultat est un poulet tendre aux belles saveurs indiennes parfumées.
- Rendement:6
Ingrédients
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- 2 à 3 gros morceaux de gingembre, au moins 1 pouce carré, pelé et coarsley haché
- 1 tasse d’eau
- 6 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 1/2 livres de morceaux de poulet, de préférence les jambes et les cuisses, la peau enlevée
- 5 gousses d’ail, pelées et hachées
- 7 onces de coriandre hachée (environ 3 tasses, de 3 à 4 grappes)
- 1 piment vert frais, épété et haché
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 2 cuillères à soupe de jus de citron, plus au goût
Itinéraire
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1.
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2.
Chauffer l’huile dans un pot large et lourd à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet en une seule couche, en faisant cuire par lots si nécessaire, des deux côtés. Retirer à l’aide d’une cuillère à fente dans un bol.
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3.
Mettre l’ail dans l’huile chaude, et après une minute quand il devient doré, ajouter la pâte de gingembre. Faire frire pendant une minute supplémentaire, puis ajouter le piment vert, le poivre de Cayenne, le cumin, la coriandre, le curcuma et le sel. Lorsque les épices ont cuisiné ensemble pendant quelques instants et que les saveurs commencent à se marier, ajouter la coriandre.
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4.
Comme la coriandre commence à flétrir, continuer à remuer, puis ajouter les morceaux de poulet, tout jus accumulé dans le bol, et 2/3 tasse d’eau avec le jus de citron. Couvrir, baisser le feu à ébullition et cuire de 25 à 30 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Découvrir et cuire plus loin pour épaissir la sauce, si nécessaire, et le goût pour le sel et le jus de citron. Servir avec du riz.
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