Infusé avec gochujang (pâte de chili coréenne), graines de sésame grillées, et bourbon, cette saveur improbable Ghee (beurre clarifié) est choquant délicieux. Il a été créé dans le cadre d’une recette de palourdes plus grande, mais le beurre peut également être utilisé pour faire sauter le poisson, ou comme un liquide de braconnage et de trempette pour les palourdes et autres fruits de mer. Les graines de sésame réservées et le nori sont réservés et utilisés dans la recette originale de palourdes avec le beurre, mais peuvent également être réservés comme garniture savoureuse pour le poisson ou les fruits de mer cuits.
Note: Les feuilles de nori à saveur de Gochujang et de teriyaki se trouvent sur les marchés asiatiques et dans de nombreux magasins d’aliments spécialisés.
- Rendement:Donne environ 1/2 tasse
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Temps actif :
20 minutes - Durée totale :20 minutes
Ingrédients
- 1/2 tasse plus 3/4 cuillère à soupe (125 grammes) de beurre non salé
- 5 3/4 cuillères à soupe (50 grammes) de graines de sésame blanc
- 4 1/4 cuillères à soupe (60 grammes) de bourbon
- 3 cuillères à soupe (50 grammes) de gochujang (pâte de chili rouge coréen; voir note)
- 1/4 once (7 grammes) de feuilles de nori aromatisées teriyaki (voir note)
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’huile de sésame grillée
Itinéraire
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1.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les graines de sésame et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les graines et le beurre aient tous deux bruni et deviennent noisettes et aromatiques, environ 10 minutes. Retirer du feu et verser délicatement le bourbon; il grésille et mousse. Remettre la poêle à feu moyen et cuire jusqu’à ce que l’alcool brûle, environ 2-3 minutes.
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2.
Incorporer le gochujang et le nori. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et le beurre ressemble à la graisse rouge claire avec les graines et le nori au fond, environ 5 minutes. Filtrer le ghee gochujang à travers un tamis à mailles fines, réserver les graines de sésame et le nori au réfrigérateur. Mélanger l’huile de sésame dans le ghee gochujang et réfrigérer dans un contenant couvert jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi, jusqu’à 2 semaines.
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