Le lapin est une viande délicieuse et délicate qui se prête bien au braisage dans un liquide de cuisson légèrement assaisonné. Un mélange de quelques aromates et d’herbes douces est la chose parfaite pour laisser briller la saveur inhérente du lapin. (Si l’idée de cuisiner une créature mignonne des bois vous dégoûte, remplacez les cuisses de poulet par un plat tout aussi savoureux.)
Lors de la cuisson du lapin, j’aime généralement le retirer des os avant de servir; ils ont de minuscules os, et je grince toujours des dents quand je vois un invité tirer un de ces os de leur bouche. Retirer la viande des os puis ajouter quelques cuillerées de sauce à la viande pendant que vous la gardez au chaud permet également à la sauce délicate de pénétrer dans la viande et évite qu’elle ne se dessèche. Les panais ajoutent un merveilleux élément sucré et terreux au repas, mais ne submergent pas les saveurs douces de la braise. Un vin blanc corsé ou une bière de blé serait un excellent accompagnement.
Remarque: Selon la taille du panais, vous souhaiterez peut-être couper l’extrémité plus mince, puis couper l’extrémité épaisse en quartiers ou en morceaux de la même taille que l’extrémité plus mince pour vous assurer qu’ils cuisent uniformément.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 mintes - Temps total:1 heure 30 minutes
Ingrédients
- Un lapin entier (environ 3 livres) coupé en morceaux (ou 3 livres de cuisses de poulet sans peau)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 2 oignons moyens, finement hachés (environ 1 1/2 tasse)
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à café)
- 8 brins de thym, divisés
- 2 feuilles de laurier
- 6 tasses de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1 livre de panais, pelés et coupés en morceaux (voir note)
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 325 ° F. Assaisonner généreusement le lapin (ou les cuisses de poulet) avec du sel et du poivre. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un four hollandais ou un plat de braisage à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, environ 8 minutes au total (cuire par lots si la viande ne tient pas en une seule couche). Retirer du moule et réserver.
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2.
Ajouter l’oignon, l’ail et 4 brins de thym. Morceaux bruns raclés au fond de la casserole. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Remettez la viande dans la poêle, puis ajoutez les feuilles de laurier et le bouillon. Porter à ébullition puis placer au four et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 45 minutes. Retirer du four et augmenter la température du four à 425 ° F.
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3.
Retirez les feuilles du reste du thym. Mélanger les panais avec les deux cuillères à soupe d’huile végétale et le thym restants. Assaisonner de sel et de papper. Transférer dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 25 minutes.
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4.
Pendant ce temps, retirez la viande du liquide de braisage, puis placez le plat de braisage sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 20 minutes. Égoutter les aromatiques et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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5.
Retirez la viande des os et humidifiez-la avec quelques cuillerées de liquide réduit. Servir la viande avec des panais et le liquide de braisage restant passé à côté de la table.
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