Carne asada est présentée au début de Roy Choinouveaux mémoires et livre de cuisine, L.A. Son. Choi a fouillé ces tacos qui grandissaient à Koreatown, puis plus tard quand il roulait en équipage lowrider. Compte tenu du succès futur de Choi sur le circuit des camions de restauration, cette expérience a clairement eu une impression durable.
Choi confectionne son carne asada avec un steak de jupe mariné dans une sauce âcre piquante relevée de jus d’agrumes, de kiwi, de mirin et de bière pendant la majeure partie de deux jours. Après cela, il suffit d’un bref passage sur un grill chaud avant d’être haché et mangé avec des tortillas chaudes fumantes.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Je ne pouvais pas cuisiner de cuisine Choi sans manger au moins un taco.
Ce qui a fonctionné: Cette recette ne pourrait pas être plus facile, et la complexité de la marinade est vraiment payante dans le taco final – vous n’avez besoin que d’une pincée d’oignon haché et d’une poignée de coriandre pour terminer le plat.
Ce qui n’a pas: Assurez-vous de saler généreusement la marinade. Choi ne fournit pas de mesures, donc je commencerais avec 1 1/2 cuillères à café de sel casher et j’irais de là.
Ajustements suggérés: Cette recette est uniquement pour le steak lui-même. Pour terminer le plat, hachez le steak au repos en morceaux de la taille d’une bouchée et servez sur des tortillas réchauffées avec de l’oignon haché, de la coriandre et de la salsa (si vous le souhaitez). Les restes (si vous les avez) font également une salade de steak tueur. Si vous ne pouvez pas griller l’estomac par temps froid, vous pouvez saisir le steak à l’intérieur sur une plaque chauffante ou en fonte; vous devrez couper le long steak en petits morceaux si vous n’avez pas de plaque chauffante.
Réimprimé avec la permission de L.A.Fils: Ma vie, ma ville, ma nourriture de Roy Choi avec Tien Nguyen et Natasha Phan. Copyright 2013. Publié par Anthony Bourdain / Ecco, une empreinte de Harper Collins. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 1/2 heures à 2 jours
-
Ingrédients
- 1/4 tasse de gousses d’ail, pelées
- 1/4 oignon, pelé
- 1/4 tasse d’oignons verts hachés
- 1/4 tasse de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 piments jalapeño
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 3/4 tasse de Budweiser ou toute autre bière que vous avez obtenue dans le réfrigérateur
- Jus et zeste râpé d’une orange
- Jus et zeste râpé de 2 limes
- 1/2 kiwi, pelé
- 1/4 tasse de mirin
- Bonne pincée de sel casher
- Bonne pincée de sucre
- 1 livre de bifteck de jupe
instructions
-
1.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée.
-
2.
Frottez la marinade sur tout le steak et faites mariner la viande au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins une heure et jusqu’à 2 jours.
-
3.
Lorsque vous êtes prêt à griller, faites chauffer le gril à feu moyen, badigeonnez d’huile et faites cuire le steak pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit agréable et carbonisé à l’extérieur et moyen à l’intérieur.
-
4.
Reposez la viande pendant 5 à 10 minutes; ensuite mange. Miam.
.
