Inspiré par le poulet tandoori, nous lançons le poulet haché tendre avec du yogourt et des épices indiennes, puis le grillons jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé. Sur du pain plat grillé ou des petits pains avec une sauce au yogourt piquant, ces galettes de poulet grillées savoureuses donnent aux burgers une course pour leur argent.
Pourquoi ça marche
- Un peu de yogourt dans le mélange de poulet aide à garder les galettes humides sur le gril.
- Mélanger les assaisonnements avec le poulet haché distribue plus de saveur qu’une marinade traditionnelle ne le permet.
- Les cuisses de poulet conservent plus de jutosité pendant la cuisson que la viande blanche.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure 40 minutes
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Ingrédients
- 2 livres (900 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 5 gousses d’ail moyennes
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe (15 g) de gingembre frais râpé et pelé
- 1/2 tasse (4,4 oz, 125g) de yogourt nature, divisé
- Jus de 1 citron, divisé
- 1 piment jalapeño, tige et épépiné, finement haché
- 1/4 tasse (6g) de feuilles de menthe fraîche, finement hachées, et plus encore pour servir
- Sel casher
- 4 pains naans, pita ou petits pains à hamburger
- 1 concombre moyen, tranché finement en rubans
- Feuilles de coriandre fraîche et tiges tendres, pour servir
- Oignon rouge finement tranché, tomate en tranches et laitue verte, pour servir, si désiré
instructions
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1.
Coupez les cuisses de poulet en morceaux, en jetant tout excès de graisse. Hacher avec un hachoir à viande ou émincer finement dans un robot culinaire, puis transférer dans un grand bol.
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2.
Hacher 4 des gousses d’ail et les ajouter au poulet. Ajouter le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne, le gingembre et 2 cuillères à soupe de yogourt. Pressez le jus de la moitié du citron, en faisant attention de ne pas laisser pénétrer les graines. Bien mélanger. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 6 heures.
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3.
Pendant ce temps, hacher le reste de 1 gousse d’ail et l’ajouter dans un bol avec le 1/4 tasse restant, plus 2 cuillères à soupe de yogourt et le jus du demi-citron restant. Incorporer le piment jalapeño et la menthe et assaisonner de sel. Réserver ou conserver au réfrigérateur.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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5.
Pendant que le gril préchauffe, divisez et formez le mélange de poulet en 4 galettes. Assaisonnez généreusement les galettes partout avec du sel, puis placez-les directement sur le côté chaud du gril. Cuire pendant 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le centre indique 165 ° F (74 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée.
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6.
Faire griller le naan ou les pains à hamburger sur le gril. Remplissez ensuite les naan ou les pains à hamburger avec du concombre tranché, de la laitue, si vous en utilisez, et des galettes de poulet. Verser la sauce au yogourt sur les galettes, puis saupoudrer de feuilles de menthe fraîche et de coriandre. Garnir de tomate et d’oignon, le cas échéant, et servir.
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