Pommes de terre ultra-croquantes frites dans de la graisse de chorizo avec des morceaux de chorizo, des piments verts poêlés et des oignons verts, le tout garni d’œufs au four, d’avocat et de coriandre. C’est un sacré moyen de commencer la journée.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le fait de faire bouillir les pommes de terre en gélatine les amidons afin de mieux les croquer lorsque les pommes de terre sont ensuite frites.
- L’ajout de vinaigre au liquide de cuisson signifie que la pectine, la colle organique qui retient les cellules végétales, ne sera pas détruite aussi efficacement. Cela permet aux pommes de terre de ramollir et de cuire sans s’effondrer.
- Faire frire les pommes de terre dans la graisse de chorizo renforce leur saveur.
- La cuisson de tous les ingrédients – pommes de terre, chorizo, légumes et mdash séparément nous permet de nous assurer que chacun est parfaitement cuit.
- Passer les œufs au tamis à mailles fines les aide à conserver une forme plus naturelle pendant la cuisson.
- Les garnitures post-cuisson ajoutent de la fraîcheur à un repas copieux.
Remarques: Les pommes de terre rousses vous donneront des résultats finaux plus nets, mais les pommes de terre s’effondreront un peu. Les or du Yukon se maintiendront ensemble et auront des centres légèrement plus crémeux et moins croustillants que les rousses.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:40 minutes
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Ingrédients
- 1 1/2 livres de pommes de terre rousses ou Yukon Gold, coupées en dés de 3/4 à 1/2 pouce (voir note)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
- Sel casher
- 4 onces de chorizo espagnol, coupé en dés
- 1/4 tasse d’huile végétale, de canola ou d’olive, divisée, et plus si nécessaire
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de paprika moulu
- Poivre noir fraichement moulu
- 6 oignons verts, parties blanches et vert clair coupées en longueurs de 1 pouce, verts coupés en tranches et réservés séparément
- 1 poivron poblano, coupé en dés de 1/2 pouce
- 4 œufs
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
- 1/2 petit avocat coupé en dés
- 1/2 tasse de salsa verde maison ou achetée en magasin pour servir (facultatif)
- 12 tortillas de maïs chaudes pour servir (facultatif)
instructions
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1.
Préchauffer le four à 375 ° F. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir de 2 litres d’eau froide. Ajouter le vinaigre et 2 cuillères à soupe de sel casher. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire jusqu’à à peine tendre, environ 5 minutes après l’ébullition. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et laisser égoutter 2 minutes.
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2.
Entre-temps, placer les morceaux de chorizo dans une poêle en fonte et placer à feu moyen. Cuire en remuant jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant de tous les côtés et que la graisse soit fondue, environ 10 minutes au total. Retirer le chorizo avec une cuillère à fentes dans un grand bol, en laissant la graisse dans la poêle. Réserver le chorizo.
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3.
Lorsque les pommes de terre sont égouttées, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les pommes de terre égouttées et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient brun foncé et croustillantes de tous les côtés, environ 20 minutes au total. Ajouter le cumin et la paprilka et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer les pommes de terre dans un bol avec le chorizo et réserver.
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4.
Ajouter l’huile de cuillère à soupe restante dans la poêle et chauffer à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter les blancs d’oignons verts et les verts clairs et le poblano et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre puis transférer dans un bol avec des pommes de terre et du chorizo. Mélanger le contenu du bol et remettre dans la poêle. Faire 4 puits dans le mélange de pommes de terre.
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5.
Casser délicatement 1 œuf dans un petit bol et le glisser dans une passoire à mailles fines au-dessus de l’évier. Agiter l’oeuf très doucement jusqu’à ce que l’excès de blanc lâche s’écoule. Ajouter délicatement à l’une des cavités de la poêle. Répétez avec les trois œufs restants.
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6.
Arrosez les œufs avec quelques gouttes d’huile, assaisonnez avec du sel et du poivre et transférez au four. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient à peine pris mais que les jaunes coulent encore, environ 10 minutes. Retirer du four, garnir de verts d’échalotes en tranches, de coriandre hachée et d’avocat. Servir immédiatement avec de la salsa et des tortillas.
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