Remarque: les cuisses ou cuisses de poulet sans peau et sans os peuvent être utilisées à la place de l’agneau. Réduisez le temps de cuisson à l’étape 3 de 30 à 45 minutes.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure 30 minutes - Temps total:1 heure 45 minutes
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Ingrédients
- Pour la marinade:
- 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 6 oignons moyens finement tranchés (environ 6 tasses), divisés
- 1 1/2 livres d’épaule d’agneau en cubes (voir note)
- 2 tasses de yogourt au lait entier
- 2 piments verts chauds (comme Serrano ou Thai)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe d’ail frais râpé (environ 3 gousses moyennes)
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin grillées et moulues, divisées
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre grillées et moulues, divisées
- 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- Sel casher
- Pour la sauce:
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
- 4 feuilles de laurier sèches, divisées
- 5 clous de girofle
- Morceau de cannelle de 2 pouces cassé en éclats
- 2 gousses d’anis étoilé
- 1 gousse de cardamome noire
- 2 pétales de macis
- 5 grains de poivre noir
- 2 cuillères à café de graines de fenouil entières
- 1 tasse de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées, divisées
- Pour le riz:
- 2 1/2 tasses de riz Basmati
- 1 cuillère à café de jus de 1 citron vert
instructions
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1.
Pour la marinade: Faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter la moitié de l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 minutes. Transférer dans un bol. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le curcuma, les piments verts, le gingembre, l’ail, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, la poudre de piment et 2 cuillères à café de sel. Hacher grossièrement les oignons et ajouter au mélange. Ajouter l’agneau, bien mélanger pour enrober et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu’à une nuit.
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2.
Pour la sauce: Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez le ghee restant dans la casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il scintille. Ajouter les pommes de terre et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. Ajouter les oignons restants et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter 2 feuilles de laurier, clous de girofle, cannelle, anis étoilé, cardamome noire, grains de poivre, graines de fenouil. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare des tomates, environ 4 minutes. Ajouter le garam masala et remuer pendant 1 minute.
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3.
Ajouter la moitié de la coriandre et l’agneau mariné (jeter l’excédent de marinade). Ajouter 1 tasse d’eau et remuer pour combiner. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’agneau soit complètement tendre, environ 3 heures. (Voir la note.)
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4.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le jus de lime et les 2 feuilles de laurier restantes. Bien assaisonner de sel. Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Bien égoutter et étendre sur une assiette pour sécher.
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5.
Assembler: Ajouter le reste de cuillère à soupe de ghee dans un grand four hollandais et répartir uniformément sur le fond. Ajoutez une couche de riz de 2 pouces. Ajoutez ensuite la sauce à l’agneau et saupoudrez de feuilles de coriandre. Ajouter une autre couche de riz, de sauce à l’agneau et de coriandre, en répétant jusqu’à ce que tout le riz et l’agneau soient épuisés, en terminant par une couche de riz. Couvrir et placer le four hollandais à feu doux. Cuire jusqu’à ce que le riz soit parfumé et complètement cuit, environ 20 minutes. Sers immédiatement.
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