Le rarebit gallois semblait juste. Il faisait un froid terrible à l’extérieur et j’avais besoin de quelque chose pour me réchauffer et apaiser ma tête. Pour ceux d’entre vous qui se grattent la tête, Welsh rarebit est un plat anglais d’une sauce au fromage sur du pain grillé. Mais c’est bien plus que ça, car la sauce au fromage combine la bière avec un bon Cheddar vieilli. Il contient également une bonne dose de sauce Worcestershire et de moutarde, donc il a un avantage. C’est merveilleusement complexe et loin de la plupart des sauces au cheddar.
Je m’inquiétais de trouver une bonne recette, mais celle de La joie de cuisiner était super. Mais pour une raison quelconque l’idée de simplement manger du pain grillé et de la sauce au fromage ne semblait pas suffisante. Non, j’avais besoin d’un accompagnement qui se marierait bien avec la sauce, qui me réchaufferait également en cette nuit froide.
Comment me suis-je retrouvé avec des choux de Bruxelles? Eh bien, j’en avais dans le frigo, mais la prochaine fois je vais me mettre en quatre pour m’assurer de les avoir pour ce plat. Ils se marient à merveille avec la sauce. J’ai utilisé la technique de cuisson de Momofuku de David Chang qui cuit les germes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils ressortent tendres et légèrement sucrés. Je ne prétends pas que cela soit même à distance sain, mais vous ne manquez certainement pas la viande de ce repas d’hiver réconfortant.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Pour le chou de Bruxelles
- 2 livres de choux de Bruxelles, feuilles extérieures décolorées, pelées, extrémités coupées, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- sel et poivre
- Pour le Welsh Rarebit
- 3 tasses de cheddar vieilli, râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de bière
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de paprika
- ¼ cuillère à café de moutarde sèche
- ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 8 tranches de pain de blé ou de seigle, grillées
instructions
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1.
Pour les choux de Bruxelles: réglez les grilles du four sur les positions médiane inférieure et supérieure et préchauffez le four à 400 ° F. Versez l’huile de canola dans une grande poêle en fer à feu moyen. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajoutez les germes, côté coupé vers le bas. Cuire jusqu’à ce que les germes commencent à dorer sur le fond, environ 10 minutes. Mélanger les germes avec une cuillère en bois et transférer la poêle au four. Cuire jusqu’à tendreté et vert vif, environ huit minutes, en remuant après quatre minutes. Éteignez le four et mettez les germes de côté.
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2.
Pour le rarebit gallois: Remplissez une casserole de taille moyenne avec de l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Placez un grand bol en métal sur le dessus pour une double chaudière. Ajoutez le beurre. Quand il fond, versez de la bière. Lorsque la bière est chaude, fouetter le fromage en ajoutant environ un quart de tasse à la fois.
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3.
Lorsque tout le fromage a fondu, ajoutez lentement l’œuf battu en fouettant constamment. Ajouter la sauce Worcestershire, le sel, le paprika, la moutarde et les flocons de piment rouge. Continuer à fouetter et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ une minute.
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4.
Placer deux tranches de pain dans chaque assiette et recouvrir d’une quantité suffisante de sauce au fromage. Servir avec des choux de Bruxelles sur le côté.
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