Vivant à San Diego, j’ai eu ma première rencontre avec le Hot dog Sonoran. Chaque soir de week-end, un vendeur installait sa charrette de l’autre côté de la rue, devant notre bar, une heure ou deux avant le dernier appel. Juste après minuit jusqu’à bien après 2 heures du matin, il faisait griller des hot-dogs enveloppés de bacon et les terminait avec des jalapeños marinés et votre choix de salsa rouge ou verte. Même dans une ville avec des magasins de tacos ouverts 24h / 24 à presque tous les coins, ces hot-dogs étaient parmi les meilleures collations de fin de soirée.
Malheureusement, déménager à New York a laissé un trou dans mon cœur en ce qui concerne cette race spécifique de hot-dogs. Pour satisfaire mon envie, j’ai décidé de donner Robb Walshla version de The Tex-Mex Grill and Backyard Barbacoa Cookbook un essai.
À première vue, cette recette de hot-dogs Sonoran peut sembler beaucoup de travail pour quelques chiens, mais quand on y pense, faire un gros lot de haricots frits et quelques tasses de salsa verde n’est pas nécessairement une mauvaise chose, surtout si vous prévoyez de servir quelques repas tex-mex de plus dans la semaine à venir.
L’une des étapes les plus importantes de cette recette consiste à trouver un rouleau capable de gérer toutes les garnitures qui vont au-dessus et en dessous de ces chiens enveloppés de bacon. Walsh recommande un lancer de torpille ou – encore mieux –bolillos, si vous habitez près d’une boulangerie mexicaine. Une fois que les hot-dogs grésillent dans leur emballage de bacon, vous pouvez commencer à garnir les rouleaux fendus de haricots frits, d’avocat haché (ou de guacamole) et d’une pincée de fromage. Déposer les chiens dans les petits pains, puis garnir d’oignons et de tomates hachés, de salsa verde et d’une mayonnaise au citron et au chili.
Les chiens finis sont vraiment un spectacle à voir, géants et farcis aux branchies avec un arc-en-ciel de garnitures. Je suis généralement du genre à ranger plus de quelques hot-dogs, mais je pouvais à peine en gérer plus d’un et demi, peu importe à quel point je le voulais.
- Rendement:4
Ingrédients
- 4 cuillères à café de mayonnaise
- 1 cuillère à café de Tabasco ou autre sauce piquante
- Jus de 1 citron
- 4 saucisses fumées au bœuf (les plus grosses fonctionnent mieux que les longues)
- 4 tranches de bacon extra-fin
- 4 rouleaux lance-torpilles ou bolillos
- 4 cuillères à soupe de haricots frits chauds (la recette suit)
- 8 cuillères à soupe d’avocat haché ou de guacamole
- 4 cuillères à soupe entières de fromage jack ou cheddar râpé
- 4 cuillères à soupe d’oignon haché
- 4 cuillères à soupe de tomate hachée
- 4 cuillères à soupe de Salsa Verde (la recette suit)
- 1/4 tasse de saindoux, de graisse de bacon ou d’huile végétale
- 3 tasses de haricots pinto cuits égouttés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de bouillon de haricots réservé
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 livre de tomatilles, décortiquées et lavées
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 3 piments serrano frais, épépinés et hachés
- 1 tasse d’oignon doux haché
- 2 cuillères à café d’ail émincé
- pincée de sucre
- 1/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé
- Sel de mer
instructions
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1.
Mélanger la mayonnaise, le Tabasco et le jus de citron et utiliser un entonnoir pour mettre le mélange de mayonnaise dans une bouteille souple. Enveloppez les saucisses avec les tranches de bacon pour que la saucisse soit complètement recouverte. Cuire les saucisses sur un plat comal ou plat, en les roulant jusqu’à ce que le bacon soit croquant de tous les côtés, environ 7 minutes. Coupez une poche dans les petits pains pour former un « bateau » et faites-les griller sur le gril. Lorsque les saucisses sont cuites, divisez les haricots et l’avocat parmi les quatre rouleaux, en les mettant à la cuillère dans la poche et en les étalant de chaque côté. Étalez le fromage au milieu. À l’aide de pinces, placez une saucisse enveloppée de bacon bien chaude dans la poche de chaque rouleau. Garnir chaque saucisse d’oignons et de tomates. Répartissez la Salsa Verde sur le dessus. Appliquer le mélange de mayonnaise en gribouillis sur le dessus du hot-dog.
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2.
Haricots frits
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3.
– fait 3 tasses –
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4.
Faire fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Laisser chauffer encore une minute, puis ajouter les haricots et les écraser 2 minutes avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Incorporer la 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût). Ajouter le bouillon de haricots et le poivre et continuer à écraser jusqu’à ce que les haricots atteignent la consistance désirée. Les haricots Tex-Mex sont généralement plus gros que soupes.
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5.
Salsa Verde
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6.
– fait 2 tasses –
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7.
Mettez les tomatilles nettoyées dans une casserole et couvrez d’eau. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser tremper les tomatilles pendant 5 minutes. Retirer du feu, égoutter et réduire en purée les tomatilles au robot culinaire. Ajouter la coriandre, les serranos, l’oignon, l’ail, le sucre et le jus de lime au robot culinaire et mélanger trois ou quatre fois. Assaisonner avec du sel au goût.
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