Ce tinga de poulet fumé, épicé et terreux prend moins de travail que la saveur ne le laisse croire – les chipotles ajoutent la plus grande profondeur, tandis que les cuisses de poulet charnues, les tomates rôties au feu en conserve, les tomatillos et l’oignon ajoutent des couches de saveur à la sauce .
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Faire dorer d’abord les cuisses de poulet puis les cuire dans la sauce produit un tinga plus riche et plus profondément aromatisé.
- L’utilisation de tomates rôties au feu en conserve complète les chipotles fumés et terreux d’Adobo.
- L’ajout d’un tomatillo au plat crée une acidité de fond qui approfondit encore la saveur globale.
- Rendement:4 à 6 personnes
-
Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure
-
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 1/2 lb de cuisses de poulet avec peau et non désossées
- 1 tasse d’oignon blanc, coupé en dés moyens
- 2 gousses d’ail moyennes, écrasées et pelées
- 1 gros tomatillo, sans la coque, rincé et haché grossièrement
- 1/2 cuillère à café d’origan mexicain
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- Une (14,5 onces) peut tomates en dés rôties ou écrasées au feu
- 2 cuillères à soupe de chipotles grossièrement hachés plus 2 cuillères à soupe de sauce adobo d’une boîte (7 onces)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 feuille de laurier
- Sel casher
- Tortillas de maïs chaudes, salsa tomatillo, oignon, coriandre, fromage cotija râpé et quartiers de lime pour servir
instructions
-
1.
Faire chauffer l’huile dans un four hollandais ou une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les cuisses de poulet côté peau vers le bas et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 6 minutes. Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit légèrement doré, environ 3 minutes. Transférer le poulet dans une assiette, laisser le gras dans la poêle et réserver.
-
2.
Ajouter les oignons et l’ail au four hollandais et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient dorés sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter le tomatillo et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords, environ 4 minutes. Ajouter l’origan et le cumin et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, le chipotle et la sauce adobo et mélanger pour combiner. Retirer du feu.
-
3.
Transférer la sauce dans le pot d’un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Verser la sauce dans la poêle, incorporer le bouillon de poulet et le laurier et porter à ébullition à feu moyen. Nestlé les cuisses de poulet en sauce, réduire à ébullition et cuire jusqu’à ce que la viande enregistre 165 ° F dans la partie la plus épaisse de la cuisse sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer le poulet dans une assiette et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Retirer la sauce du feu et jeter la feuille de laurier.
-
4.
Tirez la viande de poulet en lanières, jetez la peau, les gros morceaux de graisse et les os. Incorporer le poulet à la sauce et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 3 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel au goût.
-
5.
Déposer le poulet dans des tortillas chaudes et garnir de salsa tomatillo, d’oignons, de coriandre et de fromage cotija. Servir avec des quartiers de lime.
.
