Les crevettes frites po ‘boys sont des plats de rue classiques de la Nouvelle-Orléans. Ces sandwichs « habillés » sont tartinés d’une sauce rémoulade piquante et garnis de laitue râpée croquante, de cornichons et de tomates en tranches, avant d’être garnis de crevettes dorées croquantes. Pas un fan de crevettes? Essayez plutôt de préparer l’un de nos garçons d’huîtres ou de poissons classiques tout aussi délicieux.
Pourquoi ça marche
- Le double dragage des crevettes dans un mélange farine-semoule de maïs crée un enrobage croquant et léger.
- Laisser reposer les crevettes draguées dans le réfrigérateur avant de les faire frire empêche le revêtement de se décoller après la friture.
- Une rémoulade épicée donne beaucoup de punch au sandwich.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Pour la Rémoulade:
- 3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise
- 1/4 tasse (45g) de cornichons hachés à l’aneth
- 2 cuillères à soupe (10 g) de raifort préparé égoutté
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce piquante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- Pour les crevettes:
- 2 tasses (10 onces; 280 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (2 1/2 onces; 70g) de semoule de maïs
- 2 cuillères à soupe (10 g) d’assaisonnement créole fait maison ou acheté en magasin
- 4 gros œufs
- 1 1/2 lb (675 g) de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et sans queue
- 2 pintes (1900 ml) d’huile végétale, pour la friture
- Sel casher
- Pour servir:
- 4 (10 pouces) rouleaux français ou sous-style, légèrement grillés (voir note)
- 1 petite laitue iceberg, râpée
- 2 tomates moyennes, tranchées finement
- 3/4 tasse de chips de cornichons à l’aneth
instructions
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1.
Pour la Rémoulade: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, le raifort, la sauce piquante, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron et l’ail jusqu’à homogénéité. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
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2.
Pour les crevettes: Dans un bol moyen ou un plat peu profond, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs et l’assaisonnement créole. Dans un deuxième bol moyen ou un plat peu profond, fouetter ensemble les œufs et 1/3 tasse de mélange de farine. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Ajustez la consistance avec un mélange de farine supplémentaire si nécessaire. Placez une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords.
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3.
Travailler par lots, placer les crevettes dans le mélange de farine et mélanger pour bien enrober. Secouer l’excès de farine, transférer les crevettes dans le mélange d’œufs et retourner pour bien enrober. Laisser le surplus de pâte revenir dans le bol et remettre les crevettes dans le mélange de farine. Appuyez doucement sur le mélange de farine pour aider le revêtement à adhérer. Transférer sur une grille préparée. Répétez le processus de dragage avec les crevettes restantes. Réfrigérer les crevettes pendant 15 minutes.
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4.
Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à 375 ° F (190 ° C). Ajouter délicatement la moitié des crevettes à l’huile et cuire, en remuant de temps en temps avec une écumoire araignée, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 4 à 5 minutes. Transférer les crevettes cuites dans la deuxième grille fixée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner avec du sel au goût. Répétez avec le reste des crevettes.
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5.
Pour servir: Ouvrir les rouleaux et étaler les côtés coupés avec de la rémoulade. Répartir uniformément la laitue, les tomates, les chips de cornichons et les crevettes sur les petits pains. Sers immédiatement.
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