Plat digne d’une reine, ce pudding a des racines remontant au XVIIe siècle. Avec des pics de meringue douce avec une croûte légèrement grillée, couvrant un centre sucré de confiture et une base de crème anglaise, ce pudding est un véritable classique britannique qui a résisté à l’épreuve du temps.
Comme de nombreux puddings d’antan, la base de cette crème provient d’un pain d’un jour trempé dans du lait; la version moderne de ce pudding ajoute des jaunes d’oeufs à la chapelure imbibée de lait et sucrée. La base se transforme en quelque chose de remarquablement semblable à un gâteau, mais avec la richesse supplémentaire de la crème pâtissière.
Pour un pudding aussi dramatique, c’est en fait un dessert assez simple à assembler. La partie la plus difficile est de s’assurer que vos jaunes ne caillent pas lorsque vous préparez la base de crème anglaise. Vous pouvez bien sûr faire un effort supplémentaire pour préparer votre propre confiture (ou attraper un pot que vous avez fait plus tôt dans l’année dans le placard), mais une variété de bonne qualité achetée en magasin peut faire son apparition dans ce plat sans aucun impact négatif sur votre produit final.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (1 once) de beurre, plus plus pour beurrer une casserole
- 2 tasses (16 onces) de lait
- 1 cuillère à café de zeste de citron, à partir de 1 citron
- 1 tasse de sucre, divisé
- 1/3 tasse de chapelure
- 3 œufs, divisés
- 1/2 tasse de confiture, comme la fraise, la framboise ou l’abricot
instructions
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1.
Beurrer un plat à gratin haut de 2 pintes. Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 325 ° F. Porter à ébullition une grande bouilloire d’eau.
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2.
Chauffer le lait, le beurre, le zeste de citron et 1/4 tasse de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer constamment jusqu’à ce que le lait soit chaud, mais sans mijoter, que le beurre soit fondu et que le sucre se soit dissous.
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3.
Fouetter les jaunes d’oeufs dans un grand bol puis ajouter lentement le lait en fouettant tout le temps. Étalez la chapelure uniformément dans une casserole au beurre, puis versez le mélange de lait sur la chapelure. Placer la cocotte dans une rôtissoire, puis ajouter de l’eau bouillie jusqu’à ce qu’elle monte à mi-hauteur des parois de la cocotte.
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4.
Placer la rôtissoire dans le four et cuire jusqu’à ce que la crème soit prise mais en remuant toujours au centre, environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Une fois que la crème a été prise, répartissez la confiture uniformément sur le dessus.
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5.
À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Continuez à battre, tout en ajoutant 3/4 tasse de sucre restant. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs maintiennent des pics mous.
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6.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite spatule, étaler uniformément la meringue sur le dessus de la crème pâtissière. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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7.
Lorsque vous êtes prêt à servir, réglez la grille du four sur la position la plus basse et préchauffez le gril à haut. Faire griller la meringue jusqu’à ce qu’elle soit dorée et servir immédiatement.
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