Myeolchi Kal Guksu, ou nouilles coupées au couteau à l’anchois, est probablement la plus élémentaire de toutes les soupes coréennes aux nouilles chaudes. Il commence par un bouillon facile et savoureux fait en mijotant des anchois séchés, du varech séché (vendu dashima en coréen et kombu en japonais), et soit du hareng séché ou un paquet de saveur de fruits de mer facile disponible chez les épiciers coréens. Ensuite, les solides sont égouttés et les nouilles fraîches achetées en magasin et une petite poignée de légumes simples comme la courge d’été, la pomme de terre, l’oignon et l’ail sont mijotées jusqu’à tendreté.
La soupe finie est chaude et réconfortante, mais elle a encore un coup de pouce supplémentaire, grâce à votre choix de garnitures, y compris des échalotes fraîches, une douche de poivre noir, des piments épicés et des algues séchées broyées.
Si vous voulez une petite variation, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place du bouillon d’anchois, ou ajouter des palourdes dans le pot à mi-chemin du temps de cuisson des nouilles, qui devrait être juste assez long pour que les palourdes s’ouvrent et libèrent leur saumure liquide dans le bouillon.
Servir avec un côté de kimchi pour un repas simple et copieux.
Pourquoi ça marche
- Le retrait des têtes et des entrailles des anchois garantit que la soupe ne prend aucune note amère.
- Le rinçage des nouilles avant la cuisson enlève l’excès d’amidon, qui sinon brouillerait et épaissirait trop le bouillon.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:40 minutes
Ingrédients
- 15 anchois de stock, têtes et entrailles enlevés (voir note)
- 4 diphori (hareng séché à grands yeux) ou 1 sachet de fruits de mer coréen (voir note)
- Un morceau de 1 1/2 à 6 pouces séché dashima (également vendu comme kombu, qui est le nom japonais)
- 2 portions de nouilles fraîches coréennes coupées au couteau (voir note)
- 8 onces (225g) de courgettes ou de courge d’été coréenne (environ la moitié d’une grosse courge), coupées en demi-lunes de 1/8 de pouce d’épaisseur
- Une pomme de terre blanche de 8 onces (225 g), pelée et coupée en demi-lunes de 1/8 de pouce d’épaisseur
- Un oignon jaune de 8 onces (225 g), tranché 1/2 pouce d’épaisseur
- 2 onces (55 g) de carotte (environ la moitié d’une petite à moyenne carotte), coupée en julienne
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 3 cuillères à soupe (45 ml) joseon ganjang (Sauce de soja coréenne au soja uniquement, voir note)
- Sel de mer ou sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- Oignons verts finement tranchés, pour garnir
- Piments rouges coréens frais tranchés et rôtis et broyés gim (algue séchée, vendue sous le nom de nori en japonais), pour la garniture (facultatif)
instructions
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1.
Dans une grande casserole ou un four hollandais, mélanger les anchois séchés, le hareng (ou le paquet de fruits de mer) et le dashima, avec 2 litres plus une tasse d’eau froide (2 litres). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la majeure partie de la saveur soit extraite des anchois séchés (goûtez-en un!), Environ 20 minutes.
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2.
Filtrer le bouillon et jeter les solides. Remettez le bouillon dans le pot et ramenez à ébullition.
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3.
Secouez délicatement tout amidon en vrac des nouilles. Placez-les dans un tamis et rincez doucement sous l’eau courante froide, sans frotter, jusqu’à ce que l’excès d’amidon soit rincé et que l’eau soit claire.
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4.
Ajouter les nouilles, la courge, la pomme de terre, l’oignon, la carotte et l’ail au bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres et que les nouilles soient bien cuites, environ 7 minutes; à l’aide de baguettes, taquinez doucement les nouilles en les faisant cuire pour vous assurer qu’elles ne s’agglutinent pas.
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5.
Incorporer la sauce soya, puis assaisonner avec du sel au goût.
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6.
Transférer les nouilles dans des bols réchauffés. Garnir de légumes, puis verser dans un bouillon. Garnir chaque bol de poivre noir fraîchement moulu, si désiré, et d’échalotes. Garnir de toute autre garniture désirée, y compris des piments tranchés et / ou des algues broyées. Servir aussitôt.
