Recette de petits pains Chelsea (brioches à la cannelle britannique aux raisins secs)
Partageant le même nom qu’un célèbre quartier de Londres, ces petits pains sont glacés avec du glaçage sucré alors qu’ils sont encore chauds pour les rendre particulièrement sucrés. Ils sont comme un pain à la cannelle mais ont une propriété moins gluante et plus collante. Si vous avez moins de goût sucré, ignorez simplement la dernière étape du glaçage – ils seront toujours sucrés, juste moins collants.
Les petits pains Chelsea sont parfaits à tout moment de la journée, mais ils brillent vraiment comme collation en milieu de matinée. La douceur vous amènera facilement au déjeuner, mais elles ne sont pas trop lourdes. Pour contrer la douceur, une bonne tasse chaude de thé fort est idéale – un Earl Grey de bonne qualité serait parfait, mais même un PG Tips fortement trempé pourrait faire l’affaire. Traditionnellement, ces rouleaux sont faits de groseilles, mais si vous n’en avez pas, les raisins secs fonctionnent parfaitement bien. Personnellement, je pense qu’une combinaison de raisins secs dorés et foncés est la voie à suivre.
Si vous rencontrez des gens et que vous voulez faire ces petits pains la veille, vous pouvez les rouler, les trancher et les placer dans le plat préparé la veille. Laissez-les monter et revenir à température ambiante avant de les cuire.
- Rendement:fait 8 petits pains
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 heures 30 minutes
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Ingrédients
- Pour la pâte:
- 2 tasses de farine tout usage
- pincée de sel
- 2 1/4 cuillères à café (1 enveloppe) de levure
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 5 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1 3/4 tasse de lait, divisé
- 1 œuf, battu
- Huile végétale
- Pour le remplissage:
- 1 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Pour le glaçage:
- 4 cuillères à soupe de sucre confiseurs
instructions
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1.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis faire un puits au centre. Saupoudrez la levure et le sucre au centre du puits. Dans une petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 1/2 tasse de lait à feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le lait soit juste chaud. Laisser refroidir 2 minutes.
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2.
Versez bien le lait au centre de la farine. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois puis ajouter l’oeuf battu. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Pétrir avec les mains pendant 5 minutes puis placer dans un bol propre et enduire d’une fine couche d’huile végétale. Laisser lever dans un endroit chaud, recouvert d’un torchon propre, jusqu’à ce qu’il ait grossièrement doublé de taille, environ 1 heure.
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3.
Appuyez sur la pâte, puis retournez sur une surface de travail farinée. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans un rectangle approximatif de 8 x 13 pouces avec le grand bord parallèle au bord du comptoir. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre de plus dans un petit bol au micro-ondes. Badigeonner la pâte de beurre, en veillant à laisser une bordure de 1 pouce le long du bord supérieur. Ajouter les raisins secs et la cassonade sur le beurre. Saupoudrer de cannelle. Roulez doucement loin de vous pour former un tube de 13 pouces de large. Utilisez un couteau fin et tranchant pour couper le tube en 8 morceaux égaux.
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4.
Beurrer un plat allant au four de 8 x 11 pouces avec le reste de la cuillère à soupe de beurre, puis placer les rouleaux dans un plat beurré. Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 375 ° F. Laissez les petits pains se lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils soient doublés à nouveau, environ 30 minutes. Cuire jusqu’à coloration dorée, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
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5.
Pendant ce temps, mélanger le 1/4 tasse de lait restant et le sucre de confiseur dans une casserole et fouetter jusqu’à consistance lisse. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Verser sur les petits pains Chelsea encore chauds. Servir chaud.
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