Pupusas au fromage et aux haricots (tortillas grillées salvadoriennes) avec une recette de salade de chou
Comme son cousin qui s’embrasse, le Mexicain gordita, Salvadorien pupusas sont une crêpe de farine de maïs stellaire farcie de garnitures telles que du fromage râpé et des viandes braisées, puis grillées. Les pupes ont l’avantage d’être farcies avant ils sont cuits, assurant une irrésistible couche de fromage gluant à l’intérieur. Notre recette comprend une simple garniture de haricots frits en plus du fromage d’Oaxaca fondu et est garnie de Curtido, une simple salade de chou, carotte et oignon.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Deux garnitures de base – haricots frits et fromage râpé – gardent les choses simples, vous permettant de vous concentrer sur la formation des coquilles pupusa. De plus, les garnitures épaisses et pas trop humides ne s’échapperont pas des pupilles délicates lorsque vous les fourrez et les grillez.
- le masa harina la pâte se rassemble en quelques minutes et apporte une tonne de saveur maison au plat.
- La salade de Curtido rapide et rafraîchissante ajoute de la brillance et de l’acidité aux haricots savoureux et au fromage riche.
Remarque: Masa se fige magnifiquement. Après avoir formé les boules de masa (voir l’étape 1), placez les extras sur une plaque à pâtisserie en une seule couche pendant 1 heure, puis transférez dans un sac à fermeture à glissière ou un récipient hermétique et conservez au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, placer les boules de masa sur une assiette à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis procéder à la recette.
- Rendement:Donne 15 pupusas, servant environ 4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 recette de pâte à masa
- 1 recette de haricots frits parfaits, refroidis
- 2 tasses râpées queso Oaxaca ou mozzarella
- Huile végétale, pour la friture
- 1 recette de Curtido rapide
- Sauce piquante et quartiers de lime, pour servir (facultatif)
instructions
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1.
À l’aide des mains mouillées, roulez la pâte de masa en 15 balles de la taille d’une balle de golf. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie et couvrir avec une serviette humide. Travailler avec une balle à la fois, utilisez votre pouce pour enfoncer un creux profond dans la balle, puis utilisez vos mains pour la travailler dans un petit « bol » avec un bord de 1/4 pouce d’épaisseur.
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2.
Placez environ 1 cuillère à soupe de haricots frits dans le fond du « bol », puis garnissez avec environ 1 cuillère à soupe de fromage râpé. À l’aide de doigts humides, rapprochez soigneusement le bord de la pâte, en enfermant la garniture à l’intérieur et appuyez pour sceller. Faites rouler la balle dans vos mains pour lui redonner une forme de balle uniforme. Tapoter délicatement pupusa en un rond plat d’environ 4 pouces de large et d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur; si les bords se fissurent, passez un doigt mouillé autour d’eux pour les lisser. Placer les pupusas sur une plaque à pâtisserie et garder couvert d’une serviette pendant que vous travaillez. Répétez avec les boules de masa restantes et les garnitures.
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3.
Enduire légèrement une grande poêle en fonte d’huile et chauffer à feu moyen jusqu’à miroitement. Travailler par lots, ajouter les pupusas et faire frire, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 4 minutes de chaque côté. Égoutter les pupusas sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis les transférer dans des assiettes et garnir de curtido. Servir avec de la sauce piquante et des quartiers de lime, si désiré.
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