Alors que les fajitas sont le plus souvent faites avec du steak de jupe, le steak de flanc fait également une garniture fantastique. Cela peut sembler déplacé dans une recette mexicaine (ou mexicaine), mais la sauce de soja est en fait un ingrédient de marinade de fajita assez courant. Je mélange le mien avec de l’origan, du piment ancho moulu (ou si je suis paresseux, de la poudre de chili), du cumin, de l’ail et du sucre, de l’huile et du jus de citron vert. Vous pouvez tout faire et le servir à la façon d’un restaurant avec des poivrons et des oignons grillés, mais cela ne fait que dorer le lys – la viande bien cuite n’a pas besoin de beaucoup plus qu’un filet de citron vert, des oignons et de la coriandre hachés, et un peu de Salsa fraîche.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:au moins 1 1/2 heures
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Ingrédients
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de piment ancho moulu séché (ou 1 cuillère à soupe de poudre de chili)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre
- quatre gousses d’ail
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 1/2 livres de bifteck de flanc (environ 1 bifteck de flanc entier)
- 1/3 tasse d’huile
- 1 gros oignon jaune, finement coupé en dés
- 12 à 16 tortillas de farine, réchauffées
- 2 limes entières, coupées en quartiers
- Salsa, crème sure et / ou guacamole pour servir
instructions
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1.
Mélanger la sauce soya, le chili moulu, le cumin, l’origan, le jus de lime, le sucre, l’ail, le poivre de Cayenne et 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre dans un bol moyen. Fouetter jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter lentement l’huile en fouettant constamment. Placer le bifteck de flanc dans un sac de fermeture à glissière de taille gallon avec de la marinade. Presser l’air, sceller le sac et laisser la viande mariner, en la retournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure et jusqu’à 12.
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2.
Retirer le bifteck de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Allumez une grande cheminée pleine de charbons et attendez qu’ils soient recouverts de cendre grise. Étalez uniformément sur la moitié de la grille, en laissant l’autre moitié vide. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez et laissez le gril préchauffer pendant 5 minutes. Grattez les grilles de cuisson, puis placez le bifteck de flanc sur le côté chaud du gril. cuire jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé, environ 3 minutes. Retourner le steak et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le deuxième côté soit bien carbonisé, environ 3 minutes de plus. Transférer le steak sur le côté le plus frais du gril, couvrir et cuire jusqu’à ce que le centre du steak enregistre 125 ° F sur un thermomètre à lecture intensive pour les mi-rares, ou 135 ° pour les moyennes, environ 5 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le steak pendant au moins 5 minutes.
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3.
Couper le bifteck en fines lamelles sur le grain, puis couper chaque tranche en morceaux de 1/2 pouce. Servir immédiatement avec des tortillas tièdes, des oignons coupés en dés, de la coriandre hachée, des quartiers de citron et de la salsa au choix.
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