Dîner ce soir: recette de poulet, citronnelle et curry de pommes de terre (Ca-Ri Ga)
J’ai été vendu sur cette recette de Dans la cuisine vietnamienne le moment après avoir lu la première étape. C’est là que l’auteur Andrea Nguyen décrit comment regarder le «blizzard tourbillonnant» de citronnelle dans le robot culinaire alors qu’il se transforme de tiges hachées en une «masse fine et moelleuse». Effectivement, la citronnelle gonfle un peu comme de la barbe à papa, avant de finalement se transformer en pâte lorsque vous ajoutez l’oignon et le gingembre. Mis à part les pièces de théâtre, ce n’est vraiment qu’une base parfumée pour un plat beaucoup plus réconfortant que ce à quoi je m’attendais.
Mais je suppose que c’est ce qui se passe lorsque vous combinez des cuisses de poulet, du lait de coco et des pommes de terre. Rien n’est trop dominant dans le mix. En fait, au lieu de la citronnelle, la première chose que vous remarquerez est la poudre de curry. La recette appelle un mélange de Madras ou un mélange de style vietnamien, mais c’est à vous aussi. Quoi qu’il en soit, une pincée de jus de citron vert frais à la fin aide à tout réveiller.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 3 à 4 tiges de citronnelle lourdes, parées et hachées grossièrement (environ 2/3 tasse au total)
- 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché
- 1 oignon jaune, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry Madras (ou autre poudre de curry)
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Une boîte de 13 1/2 onces de lait de coco
- 2 1/2 livres de cuisses de poulet avec os, sans peau
- 1 1/2 livres de pommes de terre rouges, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Poignée de coriandre
instructions
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1.
Mélanger la citronnelle hachée dans un robot culinaire. Traitez jusqu’à ce qu’il se transforme en une « masse fine et duveteuse », en grattant les côtés avec une cuillère de temps en temps, environ trois minutes. Ajouter le gingembre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Ajoutez ensuite l’oignon. Processus, en grattant les côtés avec une cuillère de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit une pâte.
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2.
Versez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque chatoyant, ajoutez la pâte de citronnelle. Cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé, environ deux minutes. Ajouter la poudre de cari et les flocons de piments rouges, bien mélanger et cuire une minute. Ajouter le sel, le poivre et le lait de coco. Bien mélanger avec la cuillère en bois, puis ajouter les morceaux de poulet. Si le liquide ne recouvre pas les morceaux, ajoutez un peu d’eau pour le faire. Une fois que le liquide commence à bouillir, réduisez la chaleur pour maintenir une lente ébullition. Cuire à découvert pendant 20 minutes.
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3.
Ajouter les pommes de terre, bien mélanger et chauffer à nouveau pour faire mijoter fortement. Baisser ensuite le feu pour maintenir à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, de 15 à 20 minutes. Une fois terminé, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer aussi longtemps que vous le pouvez. (La recette préconise 30 minutes, mais j’ai creusé après cinq heures.)
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4.
Servir le plat avec les quartiers de lime, la coriandre et le riz blanc.
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