Crêpes épaisses et moelleuses de recette de mélange de crêpes maison
Pour des crêpes ultra-épaisses moelleuses et légères, non denses, choisissez ce mélange à crêpes maison facile à préparer. Il se rassemble en quelques secondes à plat et peut être préparé des mois à l’avance, grâce à des ingrédients de longue conservation. Qu’elles soient servies pour le petit-déjeuner ou le brunch, les crêpes elles-mêmes se réunissent encore plus rapidement: ajoutez simplement du lait et un œuf! Il n’y a aucun fouet impliqué, pour des matins paresseux qui restent calmes et calmes.
Pourquoi ça marche
- L’huile de coco raffinée est inodore, sans saveur et solide à température ambiante, avec une durée de conservation extraordinaire qui en fait la base parfaite pour un mélange stable à la conservation.
- Le lait en poudre maltée aide les crêpes à brunir, même sans beurre.
- Les ingrédients à faible densité éliminent le besoin d’aération physique.
- Rendement:fait huit crêpes de 4 1/2 pouces
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Temps actif:
environ 10 minutes - Temps total:environ 10 minutes
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Ingrédients
- Pour le mélange à crêpes:
- 4 1/2 onces de farine tout usage, comme l’étiquette Blue Medal Gold (environ 1 tasse, cuillère; 125g)
- 1/2 once de sucre (environ 1 cuillère à soupe; 15g)
- 1/2 once de lait malté en poudre, comme Carnation ou Hoosier Hill Farms (environ 2 cuillères à soupe; 15 g)
- 1 1/2 cuillères à café (6,8 g) de levure chimique
- 1/2 cuillère à café (2 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 1/4 cuillère à café (1,6 g) de bicarbonate de soude
- 2 1/2 onces d’huile de coco raffinée, solide et ferme, entre 68 ° F et 72 ° F (environ 1/3 tasse; 70g)
- Pour les crêpes:
- 4 onces de lait, n’importe quel pourcentage fera l’affaire, ou des alternatives non laitières (environ 1/2 tasse; 115g)
- 1 gros œuf, directement du réfrigérateur (1 3/4 onces; 50g)
- 1/4 once d’extrait de vanille (environ 1 1/2 cuillères à café; 7g)
- 1 mélange à crêpes en lot, ci-dessus (environ 1 1/2 tasse; 8 1/4 onces; 233g)
instructions
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1.
Pour le mélange à crêpes: Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le lait malté en poudre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Traitez environ 30 secondes pour vous assurer que les agents levants sont entièrement homogénéisés en farine.
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2.
Ajouter l’huile de coco solide et mélanger uniquement jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans un mélange sec et pulvérulent, quelques secondes seulement. Il est important que l’huile de noix de coco soit entièrement combinée dans la farine, tout en restant poudreuse et sèche, alors soyez prudent et évitez le sur-traitement, en particulier avec des lots plus importants (un robot culinaire de 14 tasses peut gérer une taille de lot maximale de 4x; planifier en conséquence pour les petites machines). Transférer le mélange dans un récipient hermétique et conserver jusqu’à un an à 74 ° F ou moins, ou jusqu’à la date estampillée sur l’emballage d’huile de coco.
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3.
Pour les crêpes: Préchauffez une plaque chauffante électrique à 350 ° F ou chauffez une grande poêle antiadhésive à une température similaire sur la cuisinière. Dans un grand bol à mélanger, fouetter le lait, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité. Ajouter le mélange à crêpes préparé et fouetter jusqu’à ce qu’il soit relativement lisse, bien que quelques taches d’huile de noix de coco puissent parsemer la pâte.
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4.
Avec une grande cuillère, une tasse à mesurer ou une poche à douille, diviser la pâte en portions de 1/3 de tasse (ou au choix) et faire griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et cuites au milieu, environ 90 secondes de chaque côté. Servir immédiatement, avec du beurre, du sirop d’érable, des fruits frais, de la crème fouettée ou tout autre garniture qui vous semble amusante.
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5.
Dépannage: Le moment et le rendement de cette recette varieront considérablement selon la façon dont la pâte à crêpes est portionnée ainsi que la température exacte de la plaque elle-même. Lorsque les crêpes sont trop dorées mais crues au milieu, la plaque est probablement trop chaude; lorsque les crêpes sont bien cuites mais trop molles et pâles, la plaque peut être trop froide.
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